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3rd Apr 2009
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Hola soy Alejandro un chico de 27 años, de Madrid. Mis andadas empezaron con mi madre en la cocina. Que se fueron extendiendo en la escuela superior de hostelería y turismo de Madrid (Casa de campo de Madrid).Me fui a trabajar a Cartagena (Murcia)a la cadena de los hoteles Hyatt de cinco estrellas de lujo. Lo mío por la cocina es una afición que se ha convertido en mi medio de vida. Para mi cocinar no es un trabajo esclavo, si no al contrario disfruto cocinando. También estoy orgulloso de mi familia por que me apoyado en la decisión que he tomado. Mis cocineros a seguir han sido: Juan Mari Arzak,Koldo Royo, Martin Berasategui, Santi Santa maría, Ferran Adrìa y como no, el que para mi es uno de los mejores cocineros que ahora mismo esta en activo Pedro Subijana, del Restaurante Akélarre que en el año 2007 le dierón la tercera estrella Michelin. "NO BUSCO LA PROEZA CULINARIA, QUIERO OFRECER LOS PLACERES ESENCIALES".
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alexchef's blog posts
Torrijas cylinder filled with cinnamon cream
Sat 18 Apr 2009GENERAL BLOG
Cilindro de Torrijos
Bread baguette
Egg
Milk
Sugar
Canela
Oil
Cinnamon cream
200ml cream
Cinnamon
Sugar
Honey Sauce
Muscat wine 500 ml
Cinnamon stick
Star anise
c / s sugar
Preparation
Cinnamon cream
In a saucepan, add all ingredients and bring to a boil. Serve hot.
Honey Sauce
In a saucepan, melt the butter and add the cornstarch to make a move as a roux. Add honey gradually and continue to simmer for a few more minutes. Serve. This sauce is ideal for pestiños and ice creams of all kinds.
Cylinder Torrijos.
Remove crust from bread to leave shaped cylinder with a knife make a hole in the pan and fill with cream cinnamon. Then soak in milk with sugar. Pass through the egg, then pour in the hot oil to make it gold and put in a paper towel to remove excess oil.
Frutos Exoticos en texturas
Thu 16 Apr 2009GENERAL BLOG
Ingredientes
Helado de yogurt
Chocolate liquido
Menta
Peta zeta
Manzana Verde
Salsa de Frutos Rojos
Frutos rojos
Azúcar
Agua
Perlas de Mango
Mango
Alginato
Cloruro calcico
Agua Mineral
Elaboración
Salsa de Frutos Rojos
Poner los frutos rojos en un cazo con el azúcar y el agua, dejar cocer hasta que este ligeramente espesa. A continuación thurmizar.
Perlas de Mango
1º El mango lo pelamos y se tritura con la túrmix hasta hacer un puré, al puré le incorporamos como unos 100ml de agua para que no este muy espeso, una vez listo. Lo mezclamos bien con el alginato y pasamos a un bol. Con una cuchara medidora, si no tenemos una cucharilla iremos cogiendo el puré de mango y lo echaremos con cuidado en el calcio.
2º En otro bol mezclamos el cloruro de calcio con el agua mineral. Una vez echadas las perlas, las pasamos al agua limpia.3º Bol con agua limpia para quitar el calcio de las perlas. Y listas para utilizar.
Solomillo de cerdo ibérico con esponja de lombarda
Thu 16 Apr 2009GENERAL BLOG
Ingredientes.
Esponja de Lombarda
Lombarda 500gr
Agua 350gr
Agar-agar 8gr
Sal
Pimienta negra
Aceite
Salsa de Ron con Chocolate
Chocolate 20 gr.
Zumo de naranja 500gr
Ron 10 Cl.
Caramelo oscuro 50gr
Jugo de cerdo ibérico 200gr
Sal
Pimienta negra
Guarnición
Lombarda 400gr
Cebolla 1 unid
Piel de naranja 1 unid
Pimiento del piquillo 3 unid
Crujiente de cerdo ibérico
Pasta Brie
Humo de cerdo ibérico
Cerdo ibérico
Solomillo ibérico 3 piezas
Elaboración
Esponja de Lombarda
Trocear la Lombarda, continuación ponemos en una olla a cocer durante 15minutos, pasado ese tiempo echar el agar-agar cocer 5 minutos y thurmizar 9 minutos volcar en un recipiente y enfriar. Una vez frío cortar la esponja 5x5 cm.
Salsa de Ron con Chocolate.
Hacer un caramelo oscuro, a continuación echar los demás ingredientes dejar cocer hasta tener una salsa ligeramente espesa.
Guarnición
La verdura se limpia bien y se corta en juliana, a continuación rehogar en el soute hasta tener la verdura un poco entera.
Crujiente de cerdo ibérico
Cortar la pasta brick en triángulos, mientras se hacen los solomillos colocar la rejilla con la pasta brick, así se ahuma y se seca.
Esferificación de perlas de mango
Wed 08 Apr 2009GENERAL BLOG
Ingredientes.
Alginato 4 gr.
Cloruro calcico 4 gr.
Mango 1 pieza
Agua mineral 500 gr.
Boles 3
Colador 1
Cucharas medidoras
Elaboración.
1º El mango lo pelamos y se tritura con la túrmix hasta hacer un puré, al puré le incorporamos como unos 100ml de agua para que no este muy espeso, una vez listo. Lo mezclamos bien con el alginato y pasamos a un bol. Con una cuchara medidora, si no tenemos una cucharilla iremos cogiendo el puré de mango y lo echaremos con cuidado en el calcio.
2º En otro bol mezclamos el cloruro de calcio con el agua mineral. Una vez echadas las perlas, las pasamos al agua limpia.
3º Bol con agua limpia para quitar el calcio de las perlas. Y listas para utilizar.
Chipirón con esponja de calabacín y salsa de mar
Sun 05 Apr 2009GENERAL BLOG
Ingredientes
Para los chipirones.
Chipirones 3 unid.
Tomate 2 unid.
Cebolla 2 unid.
Pimiento verde 2 unid.
Pimientos rojo 2 unid.
Sal Al gusto.
Pimienta negra Al gusto.
Aceite de oliva extra 4 cucharadas.
Caldo de pescado ½ litro.
Algae- mare 1 cuchara de postre.
Esponja de calabacín.
Calabacín 2 unid.
Agar- agar 4 gr.
Sal al gusto.
Pimienta blanca al gusto.
Aceite de oliva extra 4 cucharadas.
Caldo de verduras ½ litro.
Elaboración
Esponja de calabacín.
Lavamos bien los calabacines, lo cortamos no muy grueso para que tarde poco
en cocinarse. En un cazo ponemos los calabacines con el aceite, salpimentamos, y rehogamos bien hasta que coja color, a continuación incorporamos el caldo de verduras y el agar-agar, dejándolo cocer 10 minutos.
Una vez cocinado, lo trituramos con la thermomix, a continuación pasamos por un chino fino para dejar una textura fina.
Incorporamos en un recipiente rectangular, y lo meteremos en el frigorífico durante unos 20 o 25 minutos para que cuaje bien.
Una vez terminado cortamos unos cubos de 3x5 cm.
Chipirones.
Lavamos bien la verdura, la cortamos e incorporamos en la olla con el aceite, las anillas de los chipirones, salpimentamos y rehogamos bien. A continuación echamos el caldo de pescado y dejar cocer de 20 a 25 minutos.
Salsa de mar.
La salsa se tiene que hacer con la verdura de los chipirones. Separa las anillas de chipirón y las reservamos para emplatar.
Incorporamos la salsa en un cazo a fuego medio, una vez que empiece a hervir echamos el algae-mare y dejaremos cocer unos 2 minutos.
Trituramos en la thermomix, y la pasaremos por un chino fino para que la salsa quede bien fina.