member blog: alexchef
alexchef
From
España
Member since
3rd Apr 2009
About
Hola soy Alejandro un chico de 27 años, de Madrid. Mis andadas empezaron con mi madre en la cocina. Que se fueron extendiendo en la escuela superior de hostelería y turismo de Madrid (Casa de campo de Madrid).Me fui a trabajar a Cartagena (Murcia)a la cadena de los hoteles Hyatt de cinco estrellas de lujo. Lo mío por la cocina es una afición que se ha convertido en mi medio de vida. Para mi cocinar no es un trabajo esclavo, si no al contrario disfruto cocinando. También estoy orgulloso de mi familia por que me apoyado en la decisión que he tomado. Mis cocineros a seguir han sido: Juan Mari Arzak,Koldo Royo, Martin Berasategui, Santi Santa maría, Ferran Adrìa y como no, el que para mi es uno de los mejores cocineros que ahora mismo esta en activo Pedro Subijana, del Restaurante Akélarre que en el año 2007 le dierón la tercera estrella Michelin. "NO BUSCO LA PROEZA CULINARIA, QUIERO OFRECER LOS PLACERES ESENCIALES".
Visitame.
miseaupointcuisine.blogspot.com
alexchef's blog posts
Sopa de tofu y algas con Wonton del mar
Sat 04 Apr 2009GENERAL BLOG
Ingrediente.
Pasta Wonton del mar.
Harina floja 200gr.
Maicena ½ cucharada
Sal ½ cucharada
Agua tibia 50 mililitros
Huevo 1
Algae- mare 1 cucharada
Sopa.
Zanahoria 2 unid
Calabacín 2 unid
Cebolla 1 unid
Puerro 1 unid
Salsa de soja 1 chorrito
Curry 1 cucharada de café
Tofu ½
Alga nori ½
Relleno de Wonton del mar.
Calabacín 1 pieza
Cebolla 1 pieza
Tofu 15 gramos
Piel de naranja
Elaboración
Pasta Wonton del mar.
Pon en un cuenco la harina, haz un hueco en forma de volcán y agrega el agua, el algae-mare y la sal, batir el huevo previamente e incorpóralo a la harina. Empieza a mezclar con una espátula o rasqueta de panadero y cuando los ingredientes estén bien homogéneos, viértelos sobre la superficie de trabajo.
Trabajando la masa hasta obtener una fina textura, en 5 ó 10 minutos la masa estará lista. Entonces dejamos reposar unos 20 minutos envuelta con un paño húmedo. Pasado este tiempo, haz un cilindro con la masa y córtalo en discos de aproximadamente un centímetro de grosor, depende del diámetro del cilindro y el tipo de corte que quieras darle a la pasta wonton.
Espolvorear la mesa con maicena y harina también el rodillo. Estirar la masa hasta que este bien fina, casi transparente, dándole la vuelta para que la masa este cubierta por una fina capa de harina de maíz.
La pasta wonton se pude cocinar frita o hervida, en este caso el relleno se ha realizado de verduras y cítricos.
Sopa.
En un cazo ponemos la verdura cortada en brunoise, y la rehogaremos unos 5 minutos. Cuando ya tenemos la verdura rehogada incorporamos el caldo de verduras, seguidamente le echaremos el chorrito de soja y la cucharadita de curry.
Dejamos que hierva unos 10 minutos para que la se mezclen bien todos los sabores, bajamos el fuego e incorporamos el tofu cortado en cubitos y el alga nori en cuadrado de 2 x2 cm. dejando cocer unos 3 minutos.
Por último incorporamos la pasta wonton del mar, dejando cocer 3 minutos y servimos en un bol con dos empanadillas por persona.
Relleno de la pasta Wonton del mar.
Un soute incorporamos la verdura cortada en brunoise y rehogamos unos 10 minutos a fuego suave. A la piel de la naranja le quitamos la parte blanca y la cortamos en juliana, mezclando con las verduras.
Por ultimo echamos el tofu para mezclarlo bien con la verdura y la naranja.
Solomillo de cerdo al Jerez
Fri 03 Apr 2009GENERAL BLOG
Ingredientes
Solomillo 1 k
Jamón 50 gr
Manteca 3 cuch
Jerez 1 copa
Cebollitas 12 unid
Caldo 3 cuch
Preelaboración
Se limpia el solomillo, recortando todos los desperdicios, y se introducen unas tiritas de jamón ayudando se de la aguja de mechar. Se ata con unas vueltas de hilo y se embadurna con la manteca de cerdo. Se colocan los recortes en una tartera y sobre ello el solomillo ya preparado, se rocían con jerez y con el caldo, y se pone a asar en el solomillo ya preparado, se rocían con jerez y con el caldo, y se pone a asar en el horno durante una hora.
Se limpian las cebollitas quitándoles la primera capa, y a la mitad tiempo de cocción del solomillo se colocan a los lados en la tartera, se rocían con grasa del asado y se dejan hasta el final.
Debe calentar bien el horno para que el asado y las cebollitas salgan doradas y de cuando en cuando se rocían con su jugo.
Cuando esté hecho se quita el hilo, se trincha y se pone en una fuente, adornándola con las cebollitas.
A parte se sirven unas patatas asadas.
Paella de carne
Fri 03 Apr 2009GENERAL BLOG
Ingredientes.
arroz 6 TAZAS
agua 12 TAZAS
pollo 1 pequeño
carne cerdo 250 gr
guisantes 250 gr
tomate frito 500 gr
pimientos rojos 2 unid
ajo 2 dientes
cebolla 1 pequeña
aceite 1 tacita
sal
azafrán
Elaboraión
En una paellera seponen el aceite, el ajo y la cebolla, el pollo y el cerdo
troceado y el tomate frito.
Se sofrie todo y se le añade el arroz, el agua y la sal, moviendolo varias veces.
Antes de que rompa a hervir se le echan los guisantes, las almejas y los
mejillones, muy limpios, y el azafrán. Se deja cocer a fuego lento durante 15
minutos, procurando que hierva por yodos lados al mismo tiempo, colocando por
encima los pimientos en tiras.
Al sacar la paellera del fuego es conveniente dejarla tapada con un paño durante
unos minutos para que el arroz se asiste antes de sacarlo a la mesa.
Lasaña de atún con hongos, glaseado de holandesa
Fri 03 Apr 2009GENERAL BLOG
Ingredientes
pimientos rojo 2 piezas
huevos 6 unid
pimientos verde 2 piezas
aceite 1 1/2 cuch
cebolla morada 2 piezas
sal
cebolla 2 piezas
Salsa holandesa de atún
atún aceite 150 gr
huevos 3 unid
champiñones 200 gr
mantequilla 125gr
Bechamel con atún
atún aceite 150 gr
harina 90 gr
Decoración
mantequilla 75 gr
zanahoria 2 unid
nuez moscada
remolacha 2 unid
sal
puerro 2 unid
atún aceite 150 gr
patata 2 unid
Pasta fresca negra y verde
perejil 2 manojo
tinta calamar 60 gr
espinacas 300gr
harina 200gr
PREELABORACIÓN Y ELABORACIÓN
1)La pasta fresca la negra se hace de la siguiente manera se forma un volcán
y se incorpora los huevos, el aceite, la sal y la tinta y mezcla todo bien.
Y con la verde se ponen las espinacas al vapor y cuando estén se pican, pasa
por un tamiz y lo que queda de bajo es como una especie de pulpa se echa a la
harina, huevos, aceite, sal. Se hacen laminas y se cuecen y luego se hacen
los discos.
2)Se rehoga la cebolla morada y la cebolla, luego los pimientos rojos y verdes
y por ultimo se echa el atún y se rehoga unos minutos.
3)Se hace la bechamel espesa y se mezcla el atún.
4)Se hacen los champiñones no mucho y se sazonan.
5)La salsa se hace en la turmis primero los huevos y el atún se bate y luego
la mantequilla clarificada y se va incorporando poco a poco.
6)La decoración es de la siguiente manera se corta en rodajas muy finas la
zanahoria y la remolacha y el puerro se corta en juliana.