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Ingredientes

Para los chipirones.
Chipirones          3 unid.
Tomate                2 unid.
Cebolla                2 unid.
Pimiento verde  2 unid.
Pimientos rojo   2 unid.
Sal                        Al gusto.
Pimienta negra  Al gusto.
Aceite de oliva extra  4 cucharadas.
Caldo de pescado    ½ litro.
Algae- mare       1 cuchara de postre.

Esponja de calabacín.
Calabacín         2 unid.
Agar- agar       4 gr.
Sal                     al gusto.
Pimienta blanca  al gusto.
Aceite de oliva  extra       4 cucharadas.
Caldo de verduras      ½ litro.

Elaboración

Esponja de calabacín.
Lavamos bien los calabacines, lo cortamos no muy grueso para que tarde poco
en cocinarse. En un cazo ponemos los calabacines con el aceite, salpimentamos, y rehogamos bien hasta que coja color, a continuación incorporamos el caldo de verduras y el agar-agar, dejándolo cocer 10 minutos.
Una vez cocinado, lo trituramos con la thermomix, a continuación pasamos por un chino fino para dejar una textura fina.
Incorporamos en un recipiente rectangular, y lo meteremos en el frigorífico durante unos 20 o 25 minutos para que cuaje bien.
Una vez terminado cortamos unos cubos de 3x5 cm.

Chipirones.
Lavamos bien la verdura, la cortamos e incorporamos en la olla con el aceite, las anillas de los chipirones, salpimentamos y rehogamos bien. A continuación echamos el caldo de pescado y dejar cocer de 20 a 25 minutos.

Salsa de mar.
La salsa se tiene que hacer con la verdura de los chipirones. Separa las anillas de chipirón y las reservamos para emplatar.
Incorporamos la salsa en un cazo a fuego medio, una vez que empiece a hervir echamos el algae-mare y dejaremos cocer unos 2 minutos.
Trituramos en la thermomix, y la pasaremos por un chino fino para que la salsa quede bien fina.