Health to the old apple tree

 
DEC 21 @ 19:37

by Anne-Lieke

In het oude Engeland, in de tijd van Charles Dickens, werd tijdens koude dagen mulled cider gedronken, een warme gekruide cider die ook wel Wassail wordt genoemd. Dickens kwam namelijk uit Zuid-Engeland en dat is het ‘ciderland’ bij uitstek. Op feestdagen zoals Kerst, Nieuwjaar en Wassailing Day mag deze warme verwennerij natuurlijk niet ontbreken.

In de traditionele Engelse cidergebieden werd in januari Wassailing Day gevierd door een toost uit te brengen op de geest van de appelbomen of op godin Pomona, de Romeinse godin van de boomvruchten. Daarbij werden luide geluiden gemaakt en pistolen afgeschoten om de kwade geesten te verjagen. Dit alles voor een goede appeloogst later in het jaar. Aanwezigen dansten rond de appelboom waarvan de basis met cider werd besprenkeld als offer. Luidkeels werd het Wassailing-lied gezongen:

Old apple tree, we'll wassail thee, so hoping thou wilt bear
as only the lord does knows where we shall be,
to be merry another year,
to blow well and to bear well,
and so merry let us be.
let everyman drink up his cup and health to the old apple tree
apples now, hatsful, capsful, three bushel bagfuls,
tollets holefuls, barns floorfuls, little heap under the stairs,
Hip Hip Hooray, Hip Hip Hooray, Hip Hip Hooray.


Recept mulled cider
Zelf cider mullen is niet moeilijk en erg leuk om te doen. Bovendien vult het de hele kamer met een gezellige winterse geur. Voeg de kruiden op gevoel toe en hou daarbij in gedachte dat een goede cider niet té zoet of kruidig is maar juist ingetogen en gebalanceerd. De meeste Britse families gebruiken hun eigen specifieke ingrediënten om mulled cider te maken. Sommigen voegen een vanillestokje, honing of mandarijnschilletjes toe. De basis blijft hetzelfde: kaneel, kruidnagel en suiker.

Wat?
•    2 liter goede medium cider, zoals de Farmhouser van Cornish Orchards
•    1-2 kaneelstokjes of een paar theelepels kaneelpoeder
•    een paar theelepels gemberpoeder of een klein beetje geraspte verse gember
•    1 sinaasappel met 7 kruidnagels erin gestoken
•    geraspte nootmuskaat of nootmuskaatpoeder
•    5 eetlepels (poeder)suiker
•    eventueel een paar jeneverbessen
•    eventueel 2 steranijs
•    eventueel een scheut piment (allspice/nagelpeper)
•    appelschijfjes voor garnering

Hoe?
Alles behalve de appelschijfjes goed door elkaar mengen en rustig opwarmen in een flinke pan. Regelmatig roeren. Niet laten koken, tenzij het doel is om de alcohol te laten verdampen. Na 15-20 minuten de appelschijfjes toevoegen. Vijf minuten later kan de mulled cider al worden opgediend, nadat de losse kruiden en eventueel de sinaasappel eruit zijn gezeefd. Voor een pittige smaak kun je zodra de sinaasappel zacht is deze met een stamper in de pan uitpersen. Giet de drank in theeglazen met een schijfje appel en een kaneelstokje erin.

Lees meer over cider in het laatste nieuwsverhaal www.jamieoliver.nl/news/terug-naar-de-t … -dickens/.

4 replies

Login or register to make a comment

DEC 22 @ 12:31

by mummza

I have never been wassaiing myself but it used to happen around the apple orchards in Herefordshire when we lived there.

 
DEC 26 @ 22:23

by Anne-Lieke

I hope I get the chance to see it myself someday Mummza, it sounds great!

 
JAN 05 @ 12:10

by minerva

The Wassail is a family feastday for my family, going back generations.
Our ceremony has many things in common with others practiced, but it should be noted that there is no one Wassail ceremony. They differ from county to county, village to village & frequently from family to family.

Our Queen Tree is usually the oldest in the orchard, & is the one the ceremony takes place around.
The tree is garlanded in ribbons (each representing a prayer/request/blessing) that hang from its branches, the tree is sung to & danced around (it wakes the spirit of the tree), the tree is gently beaten with an oaken club (to get the tree's juices flowing), & the chosen "Apple Queen" (a young maiden) is "honoured" & lifted into the boughs of the tree to place toast soaked in cider there (we use Spelt to make our bread, the cider is spiced & poured into an ornate wooden bowl), the cider after the toast is dunked is shared by all, & the last of it is poured upon the tree roots to give sustenance to the soil for a good future harvest & to give thanks for harvests past.

It is a feast of good food, much ale/cider & a roaring bonfire..............& a lot of fun.

Note: The Wassial is way older than Dickens' Victorian commentary............its history is lost in the mists of time.

 
JAN 10 @ 19:16

by Anne-Lieke

Wow... a Queen Tree garlanded in ribbons, sounds magical! smile

Pages: 1
var signup = { alphapopper: '#popup1', thanks_gift_image: 'gift-card-wine-us.png', ignore_cookie: false, is_logged_in: false, is_carl:false, is_allowed: true, is_dormant: false }
$(document).ready(function(){ //for restaurants page if ($(location).attr('href') == "http://www.jamieoliver.com/restaurants"){ $('#restaurants_menu_wrapper').css('display','block'); } // Jo ROADBLOCK section 2 // Jo ROADBLOCK section 2 end });