Gefüllte teigtaschen

Name: Gefüllte teigtaschen
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: american

Perfect portable comfort food with chicken, squash & sage

“This Cornish pasty recipe is my tribute to the British miners who took our classic to the US ”

Serves 8

Cooks In1 hour 30 minutes

DifficultyNot too tricky

Jamie's America American Chicken

Nutrition per serving

Calories 659 33%
Fat 34.9g 50%
Saturates 18.5g 93%
Sugars 6.4g 7%
Protein 27.2g 54%
Carbs 59.0g 23%

Of an adult's reference intake

Jamie's America

By Jamie Oliver

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Ingredients

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Für 8 Personen
Für den Teig
250 g Butter
500 g Mehl, plus Mehl zum Bestäuben
1 EL Meersalz
1 großes Freiland- oder Bio-Ei, verschlagen
1 Handvoll mittelfeines Maismehl oder Polenta
Für die Füllung
1 rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
Olivenöl
4 Hähnchenschenkel, vorzugsweise Freiland- oder Bio-Geflügel, ausgelöst und ohne Haut, in 2 cm große Würfel geschnitten
1?2 Butternusskürbis (etwa 250 g), geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
1 Möhre, geschält und grob gehackt
1 mittelgroße Kartoffel, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
6 Zweige frischer Salbei oder Thymian, Blätter abgezupft und gehackt
Muskatnuss
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300 ml Geflügelfond, vorzugsweise ein Bio-Produkt
2 EL Worcestersauce 1 EL Mehl
1 EL Mehl
Weinvorschlag: Italienischer Rotwein – ein Barbera d’Alba

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The cost per serving below is generated by Whisk.com and is based on costs in individual supermarkets. For more information about how we calculate costs per serving read our FAQS

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Method

In Wyoming traf ich Marcy Tatarka, eine Perle von Köchin und ein wandelnder Almanach der Regionalküche. Sie erzählte, dass die Leute in dieser Gegend Pasteten lieben. In den 1920er- und 1930er-Jahren kamen Bergarbeiter aus Cornwall, um in Montana zu arbeiten, und es dauerte nicht lange, bis die Einheimischen ihr Faible für die guten alten »Cornish Pasties« (Gefüllte Teigtaschen) entdeckten. Das Rezept hat sich kaum verändert, abgesehen vom regionalen Einschlag mit Hähnchen, Kürbis und Salbei. Pasteten sind nicht gerade Reformkost, aber einfach lecker. Sie können auch eine verschlankte Version mit 200 g Butter und 50 ml Olivenöl probieren. Aber wenn ich sie schon mache, dann richtig!
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Butter und 300 ml heißes Wasser in einem großen Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Nach und nach Mehl und Salz einstreuen und mit einem Holzlöffel zu einem kompakten Teig verrühren. Auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit den Händen zu einem geschmeidigen Kloß formen. Den Kloß in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel legen, mit weiterem Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie bedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwiebel in einer großen Pfanne in Olivenöl 10 Minuten anschwitzen. Das gewürfelte Hähnchenfleisch zugeben, rundherum 5 Minuten bräunen und dann das restliche Gemüse und die Kräuter untermengen. Weitere 5 Minuten garen und mit geriebenem Muskat sowie 1 kräftigen Dosis Salz und Pfeffer würzen. Den Geflügelfond und die Worcestersauce zugießen, das Mehl einrühren und 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft und die Mischung schön sämig ist.
Die Arbeitsfläche und ein Rollholz mit Mehl bestäuben, den Teig halbieren und jeweils knapp 5 mm dünn ausrollen. Mit einer Schale (etwa 15 cm Durchmesser) aus jeder Teighälfte 4 Kreise ausstechen. Eventuell reicht es im ersten Anlauf nur für 2 oder 3 Kreise, in diesem Fall den Restteig noch einmal ausrollen und die fehlenden Kreise ausstechen. Die Kreise mit Mehl bestäuben und in die Mitte einen Löffel von der Füllung häufen. Die Teigränder mit verschlagenem Ei bestreichen, über die Füllung schlagen und mit Daumen und Zeigefinger fest zusammendrücken. Unter www.jamieoliver.com/how-to können Sie genau verfolgen, wie es geht.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und gleichmäßig mit Maismehl oder Polenta bestreuen. Die Teigtaschen darauflegen, mit Ei bestreichen und mit weiterem Maismehl bestäuben. Im Ofen in 30–35 Minuten goldgelb und knusprig backen und mit einem grünen Salat servieren. Ein Hauch von Cornwall mitten im Wilden Westen – wer hätte das gedacht!