Birnen in amarone

Name: Birnen in amarone
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8

With a dollop of crème fraîche

“Absolutely delicious in winter, these pears in red wine are so simple but really look the business ”

Serves 8

Cooks In1 hour 10 minutes

DifficultySuper easy

Jamie's Kitchen Fruit Christmas Leftovers

Nutrition per serving

Calories 449 22%
Fat 25.7g 37%
Saturates 16.2g 81%
Sugars 39.7g 44%
Protein 0.8g 2%
Carbs 36.9g 14%

Of an adult's reference intake

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Ingredients

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8 PORTIONEN
1 Flasche Amarone oder Barolo
2 Vanilleschoten, das Mark ausgeschabt
225 g Zucker
1 kleine Zimtstange
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange
1 kleines Bund frischer Thymian
8 makellos geformte, aromatische Birnen mit weich schmelzendem Fruchtfleisch, geschält (der Stiel bleibt dran!) und unten glatt geschnitten
250 g Butter
saure Sahne oder Crème fraiche (nach Belieben)

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The cost per serving below is generated by Whisk.com and is based on costs in individual supermarkets. For more information about how we calculate costs per serving read our FAQS

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Method

Als ich vor einiger Zeit mit meinem Freund David Gleave von Liberty Wines nach Italien fuhr, brachte er mich zum Weingut der Allegrinis bei Verona. Was sie abfüllen, ist durchweg Spitzenklasse, und schier unschlagbar ist ihr Amarone, ob man ihn nun trinkt oder zum Kochen verwendet. Wir wurden von der Familie privat zu einem fantastischen Mittagessen eingeladen, und als krönenden Abschluss gab es diese pochierten Birnen – ein im Grunde ganz einfaches und dabei himmlisches Rezept, das ich nur leicht nach meinem Geschmack abgewandelt habe. Um zwei Dinge kommt man allerdings nicht herum, nämlich makellose Birnen und eine wirklich gute Flasche Amarone oder einen vergleichbar guten Rotwein wie Barolo. Damit zaubern Sie garantiert ein glückliches Lächeln auf die Gesichter Ihrer Gäste. Es muss ja nicht gerade ein so teurer Allegrini sein, aber lassen Sie die Finger weg von dubiosen Billigetiketten genauso wie von Birnen zweiter Wahl. Was dabei herauskommt, ist einfach nur zum Heulen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Sie brauchen einen ausreichend großen ofenfesten Topf, in den die Birnen später aufrecht nebeneinander hineinpassen. Zunächst kochen Sie einen Sud. Dafür den Wein in den Topf gießen, das Vanillemark mit den ausgeschabten Schoten, den Zucker, die Zimtstange, die Orangenschale und den Saft zufügen. Den Thymian mit Küchengarn zusammenbinden und in den Topf damit. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass der Sud nur leise köchelt. Nun packen Sie die Birnen aufrecht dicht an dicht hinein, legen einen Deckel auf und stellen den Topf in den vorgeheizten Ofen. Nach etwa 1 Stunde sollten sie zwar durch und durch weich, aber gleichzeitig noch richtig gut in Form sein (je nach ihrem Reifegrad brauchen Sie etwas mehr oder weniger Zeit). Und weil sie den Wein samt den Aromen in sich aufgenommen haben, besitzen die Birnen einen traumhaften Geschmack und sind dunkelrot gefärbt. Gleichzeitig ist der Wein durch den Zucker sirupartig eingedickt und verbreitet einen verlockenden Duft.
Die Birnen auf einen Teller setzen. Den Wein auf dem Herd bei höherer Temperatur etwa auf die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, die Butter zufügen und den Topf schwenken, bis die Butter geschmolzen und die Sauce gebunden ist. Gigantisch! Bis zum Servieren kommen die Birnen jetzt wieder in den Topf. Warm und auf etwas glatt gerührter saurer Sahne oder Crème fraiche angerichtet schmecken sie am besten.