Hertenbiefstuk met bosbessen, sjalotjes en rode wijn

Name: Hertenbiefstuk met bosbessen, sjalotjes en rode wijn
Total time: 25 min
Yield: 4

With a herby juniper rub

Gluten-freegf

“A venison steak can be just as juicy as a cut of beef, and is perfect with sweet berry flavours ”

Serves 4

Cooks In25 minutes

DifficultySuper easy

Jamie's Kitchen Venison

Nutrition per serving

Calories 497 25%
Fat 26.7g 38%
Saturates 9.0g 45%
Sugars 5.9g 7%
Protein 45.5g 91%
Carbs 7.5g 3%

Of an adult's reference intake

Jamie's Kitchen

BUY THE BOOK

Tap For Method

Ingredients

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close

Voor 4 personen
klein handje verse tijm, gebruik alleen de blaadjes
5 gedroogde jeneverbessen
zeezout en vers gemalen zwarte peper
extra vergine olijfolie
800 g hertenhaas, aan een stuk
4 sjalotjes, gepeld en in dunne ringen
1 teentje knoflook, gepeld en in dunne plakjes
1 glas robuuste rode wijn
200 g verse bosbessen
2 flinke klontjes boter

Tap For Method

The cost per serving below is generated by Whisk.com and is based on costs in individual supermarkets. For more information about how we calculate costs per serving read our FAQS

Jamie's Kitchen

BUY THE BOOK

Tap For Ingredients

Method

Ik kook niet vaak met hertenvlees, maar dit is het proberen waard. Ik denk dat je verbaasd zult staan hoe lekker je het vindt, het vlees smaakt als goed bestorven biefstuk en kan heel sappig zijn. Het is lekker met de hier gebruikte vruchten en fantastisch met wat paarse broccoli. Ook puree van aardappel, pastinaak of knolselderij past er goed bij.
Wrijf in de vijzel met stamper de tijm met de jeneverbessen en een flinke mespunt zout en peper. Gebruik een metalen kom en het uiteinde van een deegrol als je geen vijzel en stamper hebt. Roer er 3 flinke scheuten olijfolie door. Dep het hertenvlees met keukenpapier droog en wrijf het rondom in met het oliemengsel. Bak het vlees aan weerszijden in een hete pan en draai het om de minuut om. Reken 6 minuten voor medium rare, 7-8 minuten voor medium, en je moet gek zijn als je het langer wilt bakken! Afhankelijk van de dikte van het vlees en de hitte in de pan kan het vlees iets langer of korter nodig hebben, kijk dus niet naar de klok maar naar het vlees. Nu moet je met het vlees op je gevoel af gaan: neem het uit de pan als het is zoals jij wenst en laat het op een schaal afgedekt met aluminiumfolie 4 minuten rusten.
Temper het vuur onder de pan en doe er een flinke scheut olie in. Fruit de sjalotjes en de knoflook in ongeveer 3 minuten zacht en glazig. Zet het vuur weer hoger, doe de wijn in de pan en laat hem tot de helft inkoken. Roer de bosbessen erdoor en kook ze 4 minuten op laag vuur. Neem dan de pan van het vuur, doe de boter erin en schud alles tot de saus dikker wordt en gaat glanzen. Breng hem op smaak met zout en peper.
Snijd het hertenvlees in plakken van 2 centimeter dik en serveer ze met gestoomde paarse broccoli of een mooie groene groente. Doe de uitgelopen vleessappen bij de saus en schep deze over het vlees. Absoluut fantastisch.