Bloemkoolrisotto

Cauliflower risotto

Serves Serves 6

  • Voor 6 personen

  • 2 handenvol in stukjes gescheurd oud brood

  • 1 klein blikje ansjovis, de olie apart gehouden

  • 3 kleine gedroogde rode Spaanse pepers

  • extra vierge olijfolie

  • 1 bloemkool

  • 1 x het recept voor risotto bianco

  • zeezout en zwarte peper uit de molen

  • stuk Parmezaanse kaas om te raspen

  • een handvol gehakte verse peterselie

Dit is echt een verrukkelijk recept. Het is vrij ongebruikelijk, en het mooiste eraan is dat een weinig geliefd, alledaags product als bloemkool eens in het zonnetje gezet wordt. Kijk op de markt of in de supermarkt uit naar Romanesco-bloemkool – die is even groot als normale bloemkool, maar dan puntig en groen en heerlijk van smaak. De reden waarom ik zo dol op ben op dit recept is dat er een aantal klassieke ingrediënten op een fantastische manier in gecombineerd wordt. In Engeland eten we bloemkool normaal gesproken met kaas uit de oven, en in Italië komt de bloemkool gewoonlijk uit de oven als parmigiana, met room, kaas en ansjovis. Al die smaken komen terug in deze risotto, met als extraatje wat superkrokante peper-pangrattato erover – een geweldige kick.



Maal het brood samen met de ansjovis, de olie uit het blikje en de Spaanse peper fijn in een keukenmachine. Zet een koekenpan met een scheut olijfolie op het vuur en bak het broodkruim al roerend en omscheppend goudbruin.



Snijd de stugge blaadjes van de bloemkool en verwijder de stronk. Hak de malse kern van de stronk fijn. Begin met het basisrisotto-recept, doe in fase 1 de gehakte bloemkoolsteel samen met de uitjes en de selderij in de pan en leg de bloemkoolroosjes in de hete bouillon.



Ga nu verder volgens het basisrisotto-recept en schep de bouillon er lepel voor lepel bij tot de rijst halfgaar is. De bloemkoolroosjes zullen ondertussen gaar zijn, zodat je die samen met de bouillon door de rijst kunt scheppen. Prak ze tegelijkertijd een beetje fijn. Ga door tot de rijst gaar en alle bloemkool op is.



Roer in fase 4, wanneer je de boter en Parmezaanse kaas bij de rijst doet, ook de peterselie door de risotto. Proef, voeg zout en peper naar smaak toe en strooi de ansjovis pangrattato erover. Rasp er nog wat extra Parmezaanse kaas over en zet de risotto op tafel. Zo ont-zet-tend lekker!

Method

Dit is echt een verrukkelijk recept. Het is vrij ongebruikelijk, en het mooiste eraan is dat een weinig geliefd, alledaags product als bloemkool eens in het zonnetje gezet wordt. Kijk op de markt of in de supermarkt uit naar Romanesco-bloemkool – die is even groot als normale bloemkool, maar dan puntig en groen en heerlijk van smaak. De reden waarom ik zo dol op ben op dit recept is dat er een aantal klassieke ingrediënten op een fantastische manier in gecombineerd wordt. In Engeland eten we bloemkool normaal gesproken met kaas uit de oven, en in Italië komt de bloemkool gewoonlijk uit de oven als parmigiana, met room, kaas en ansjovis. Al die smaken komen terug in deze risotto, met als extraatje wat superkrokante peper-pangrattato erover – een geweldige kick.

Maal het brood samen met de ansjovis, de olie uit het blikje en de Spaanse peper fijn in een keukenmachine. Zet een koekenpan met een scheut olijfolie op het vuur en bak het broodkruim al roerend en omscheppend goudbruin.

Snijd de stugge blaadjes van de bloemkool en verwijder de stronk. Hak de malse kern van de stronk fijn. Begin met het basisrisotto-recept, doe in fase 1 de gehakte bloemkoolsteel samen met de uitjes en de selderij in de pan en leg de bloemkoolroosjes in de hete bouillon.

Ga nu verder volgens het basisrisotto-recept en schep de bouillon er lepel voor lepel bij tot de rijst halfgaar is. De bloemkoolroosjes zullen ondertussen gaar zijn, zodat je die samen met de bouillon door de rijst kunt scheppen. Prak ze tegelijkertijd een beetje fijn. Ga door tot de rijst gaar en alle bloemkool op is.

Roer in fase 4, wanneer je de boter en Parmezaanse kaas bij de rijst doet, ook de peterselie door de risotto. Proef, voeg zout en peper naar smaak toe en strooi de ansjovis pangrattato erover. Rasp er nog wat extra Parmezaanse kaas over en zet de risotto op tafel. Zo ont-zet-tend lekker!

Related recipes:

BUYING SUSTAINABLY SOURCED FISH

Close

Buying sustainably sourced fish means buying fish that has been caught without endangering the levels of fish stocks and with the protection of the environment in mind. Wild fish caught in areas where stocks are plentiful are sustainably sourced, as are farmed fish that are reared on farms proven to cause no harm to surrounding seas and shores.

When buying either wild or farmed fish, ask whether it is sustainably sourced. If you're unable to obtain this information, don't be afraid to shop elsewhere – only by shopping sustainably can we be sure that the fantastic selection of fish we enjoy today will be around for future generations.

For further information about sustainably sourced fish, please refer to the useful links below:

Marine Stewardship Council
http://www.msc.org/

Fish Online
http://www.fishonline.org

Show/hide comments

comments powered by Disqus

Join the club

  • Create and save recipes

  • Chat in our forums

  • Ask Jamie your questions

  • Receive our weekly newsletter

  • Special offers and promotions

  • Plus £60 Naked wines voucher

Sign me up