Jamie Oliver

Cauliflower risotto (Risotto ai cavalfiori)

Sprinkled with spicy golden pangrattato

Thanks for voting. Why not leave a comment
Rate
(15)

Cauliflower risotto (Risotto ai cavalfiori)

Serves Serves 6
Cooks In 50 minutes
Difficulty Not too tricky
Nutrition per serving
  • Calories
    1063
    53%
  • Fat
    31.3g
    45%
  • Saturates
    14.6g
    73%
  • Protein
    27.5g
    61%
  • Carbs
    154.7g
    60%
  • Sugar
    3.7g
    4%

Of an adult's reference intake

Fat

We all need to eat a small amount of fat because it protects our organs and helps us grow. But we need to be careful about how much fat we eat and what kinds of fat, because in higher levels it’s associated with weight gain, diabetes, cancer and heart disease

Jamie's Italy
Recipe From

Jamie's Italy

Nutrition per serving
  • Calories
    1063
    53%
  • Fat
    31.3g
    45%
  • Saturates
    14.6g
    73%
  • Protein
    27.5g
    61%
  • Carbs
    154.7g
    60%
  • Sugar
    3.7g
    4%

Of an adult's reference intake

Fat

We all need to eat a small amount of fat because it protects our organs and helps us grow. But we need to be careful about how much fat we eat and what kinds of fat, because in higher levels it’s associated with weight gain, diabetes, cancer and heart disease


ADVERTISEMENT
Tap For Method

Ingredients

Tap for method
Tap For Ingredients

Method

Dit is echt een verrukkelijk recept. Het is vrij ongebruikelijk, en het mooiste eraan is dat een weinig geliefd, alledaags product als bloemkool eens in het zonnetje gezet wordt. Kijk op de markt of in de supermarkt uit naar Romanesco-bloemkool – die is even groot als normale bloemkool, maar dan puntig en groen en heerlijk van smaak. De reden waarom ik zo dol op ben op dit recept is dat er een aantal klassieke ingrediënten op een fantastische manier in gecombineerd wordt. In Engeland eten we bloemkool normaal gesproken met kaas uit de oven, en in Italië komt de bloemkool gewoonlijk uit de oven als parmigiana, met room, kaas en ansjovis. Al die smaken komen terug in deze risotto, met als extraatje wat superkrokante peper-pangrattato erover – een geweldige kick.

Maal het brood samen met de ansjovis, de olie uit het blikje en de Spaanse peper fijn in een keukenmachine. Zet een koekenpan met een scheut olijfolie op het vuur en bak het broodkruim al roerend en omscheppend goudbruin.

Snijd de stugge blaadjes van de bloemkool en verwijder de stronk. Hak de malse kern van de stronk fijn. Begin met het basisrisotto-recept, doe in fase 1 de gehakte bloemkoolsteel samen met de uitjes en de selderij in de pan en leg de bloemkoolroosjes in de hete bouillon.

Ga nu verder volgens het basisrisotto-recept en schep de bouillon er lepel voor lepel bij tot de rijst halfgaar is. De bloemkoolroosjes zullen ondertussen gaar zijn, zodat je die samen met de bouillon door de rijst kunt scheppen. Prak ze tegelijkertijd een beetje fijn. Ga door tot de rijst gaar en alle bloemkool op is.

Roer in fase 4, wanneer je de boter en Parmezaanse kaas bij de rijst doet, ook de peterselie door de risotto. Proef, voeg zout en peper naar smaak toe en strooi de ansjovis pangrattato erover. Rasp er nog wat extra Parmezaanse kaas over en zet de risotto op tafel. Zo ont-zet-tend lekker!

Tip

View Comments

Jamie's world