Jamie Oliver

LINDO CARBONARA DE ABOBRINHA

Made the proper Italian way with penne

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LINDO CARBONARA DE ABOBRINHA

Porções 6
Tempo de preparo40 minutes
Nível de dificuldadeNot too tricky
Valores nutricionais por porção
  • Calorias
    222
    11%
  • Gordura Total
    10.1g
    14%
  • Gordura Saturada
    4.7g
    24%
  • Proteína
    11.2g
    25%
  • Carboidrato
    20.7g
    8%
  • Açúcar
    0.9g
    1%

Valores de referência para um adulto.

Jamie at Home
recipe adapted from

Jamie at Home

Toque para Modo de Preparo

Ingredientes

  • sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • 6 abobrinhas médias , verdes e amarelas
  • 500g de penne
  • 4 gemas de ovos orgânicos ou caipiras
  • 100ml de creme de leite integral
  • 2 bons punhados de queijo parmesão ralado na hora
  • óleo de oliva
  • 6 fatias grossas de pancetta ou de bacon defumado
  • um punhado pequeno de tomilho fresco, folhas aparadas e picadas , flores reservadas (se você conseguir tomilho florido)
  • algumas flores de abobrinha , opcional
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Toque para Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Carbonara é um tradicional e delicioso molho para massa feito com creme, bacon e parmesão. Compre os melhores ingredientes que puder. Aqui eu uso uma variedade florida de tomilho, mas o tomilho normal também fica bom. Quanto ao tipo de massa, você pode servir carbonara com espaguete ou linguine, mas as mammas italianas (com quem eu não discuto!) me contaram que o original é feito com penne, portanto é ele que uso nesta receita. Antes de começar a cozinhar, é importante arranjar uma panela bem grande, ou usar uma assadeira alta para poder mexer bem a massa.
  2. Para preparar o molho carbonara cremoso, coloque as gemas de ovo em uma tigela, adicione o creme e metade do parmesão e misture tudo com um garfo. Tempere levemente e reserve.
  3. Aqueça uma frigideira bem larga (uma de 35 cm é um bom começo), adicione uma boa borrifada de óleo de oliva e frite a pancetta ou o bacon até que fique marrom e crocante. Acrescente as fatias de abobrinha e duas pitadas grandes de pimenta-do-reino, não apenas para temperar, mas para deixar um pouco picante. Acrescente as folhas de tomilho, misture tudo, de modo que as abobrinhas fiquem cobertas com o óleo do bacon, e frite-as até que fiquem ligeiramente douradas e tenham amolecido um pouco.
  4. É muito importante fazer corretamente o próximo passo ou o seu carbonara poderá ficar arruinado. Trabalhe rapidamente. Quando a massa estiver cozida, escorra, reservando um pouco da água do cozimento. Imediatamente, misture a massa na panela com as abobrinhas, o bacon e os temperos, depois retire do fogo e acrescente uma concha de água de cozimento reservada e o molho cremoso. Misture rapidamente. (Não cozinhe mais, caso contrário você terminará com ovos mexidos.)
  5. Coloque todos ao redor da mesa, prontos para começar a comer. Enquanto você estiver misturando a massa e o molho, polvilhe o restante do parmesão e um pouco mais da água do cozimento, se necessário, a fim de obter um molho sedoso e brilhante. Prove rapidamente para checar o tempero. Se conseguir algumas flores de abobrinha, rasgue-as por cima, depois sirva e coma imediatamente, uma vez que o molho fica grosso e pesado se aguardar por muito tempo.

Dica

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Valores nutricionais por porção
  • Calorias
    222
    11%
  • Gordura Total
    10.1g
    14%
  • Gordura Saturada
    4.7g
    24%
  • Proteína
    11.2g
    25%
  • Carboidrato
    20.7g
    8%
  • Açúcar
    0.9g
    1%

Valores de referência para um adulto.