© David Loftus
Aardappelselderijsoep met truffelolie
method
Het blijft een feit dat het gebruik van truffels thuis nogal pretentieus en erg decadent is, maar zelfs mijn buurtsupermarkt verkoopt tegenwoordig truffelolie. Toegegeven, waarschijnlijk komt er geen truffel aan te pas, maar toch heeft hij een bepaalde ondefinieerbare smaak, een heerlijke, knoflookachtige, betoverende geur die bij gematigd gebruik fantastisch is. Truffelolie kan voor zoveel dingen gebruikt worden, alleen al door risotto of tagliatelle. En wanneer je eenmaal overstag bent, moet je ook eens de echte truffel proberen, of hij nu wit of zwart is, hij is onweerstaanbaar.
Fruit in een soeppan de ui in de boter en de olijfolie in ongeveer 5 minuten glazig en zacht maar laat hem niet verkleuren. Bind het bosje tijm bij de steeltjes vast en doe het in de pan met de knolselderij, de aardappelen en de bouillon. Breng alles aan de kook en kook het zachtjes 40 minuten tot de groenten gaar zijn. Voeg de room toe, breng het opnieuw aan de kook, verwijder de tijm en pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Breng de soep op smaak met zout en peper en roer er lepel voor lepel de truffelolie door, die kan afhankelijk van merk in sterkte variλren. Schep de soep in kommen. Improviseer gerust met de garnering, bijvoorbeeld met croutons, wat extra room, of misschien zelfs wel wat geschaafde witte of zwarte truffel.
Probeer dit eens: als je deze opbeurende soep iets spannender wilt maken, schep dan eens wat olijfolie en citroensap door gehakte blaadjes peterselie en selderij. En strooi die vlak voor het opdoen over de soep.
serves:
ingredients
Voor 4 - 6 personen
1 witte ui, gepeld en grof gehakt
flinke klont boter
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 bosje verse tijm
500 g knolselderij, geschild en grof gehakt
500 g afkokende aardappelen, geschild en grof gehakt
1 liter kippenbouillon
100 ml slagroom
zeezout en vers gemalen zwarte peper
3 4 eetlepels truffelolie