Aardbeiensalade met ontbijtspek en halloumi

method

De meeste mensen zien aardbeien als vruchten die je alleen als dessert eet, maar ze zijn ook erg lekker in salades. Vooral in combinatie met halloumi vind ik ze erg lekker. Halloumi is een Cypriotische kaas, gemaakt van geiten- of schapenmelk, en is bij de meeste goede supermarkten verkrijgbaar. Het lijkt een beetje op taaie feta, maar dan eentje waar je mee kunt koken. Gebakken of gegrild krijgt de kaas een heerlijk krokant korstje, terwijl hij vanbinnen lekker zacht en iets taai blijft. Een briljante hap!

Doe de plakjes aardbei in een kom en giet er een flinke scheut balsamicoazijn, het citroensap en wat extra vierge olijfolie bij. Strooi er wat zout en peper over. Het sap dat de aardbeien loslaten, krijgt op deze manier een extra lekkere smaak.

Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur en giet er een scheut olijfolie in. Druk een basilicumblaadje op elk plakje halloumi. Leg de plakjes kaas met het blaadje naar onderen in de koekenpan en laat ze een minuut bakken. Keer de plakjes voorzichtig om en bak ze nog eens een minuut, tot ze licht goudbruin en krokant zijn.

Zet vier borden klaar en leg op elk een paar stukjes van de krokante halloumi. Doe de munt, de rest van de basilicumblaadjes en de slablaadjes met de aardbeien in een kom en hussel alles om. Leg een hoopje van de aardbeiensalade midden op elk bord en drapeer er 2 plakken ontbijtspek over. Garneer de borden met een paar extra slablaadjes. Besprenkel de salade vlak voor het serveren met nog een klein beetje balsamicoazijn en extra vierge olijfolie.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen

• 300 g aardbeien, ontdaan van de kroontjes en in plakjes van 0,5 cm dik gesneden
• balsamicoazijn van goede kwaliteit
• het sap van een halve citroen
• extra vierge olijfolie
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• olijfolie
• een paar takjes vers basilicum, alleen de blaadjes
• 250 g halloumi, in 8 dunne plakken gesneden
• een paar takjes verse munt, alleen de blaadjes
• een hand gemengde slablaadjes, gewassen en droog geslingerd
• 8 plakjes ontbijtspek