Babypreitjes met tijm uit de oven

method

Babypreitjes zijn gewoon kleine preien en ze hebben twee opwindende eigenschappen: a) het feit dat ze niet de tijd hebben gehad om veel groen blad of de vezelige structuur te ontwikkelen die prei soms wat stug maakt, en b) ze zijn beslist zoeter. Voor mij horen ze echt bij de late lente- en zomerkeuken. Het doel van ze snel in water te koken en dan in de oven te zetten – zoals ik in dit recept doe – is ze verrukkelijk zacht te maken en dan te laten karameliseren, zodat ze een robuustheid ontwikkelen die ze buitengewoon geschikt maakt om bij vis en vlees te serveren. Ze voegen ook een interessant aroma toe aan pasta’s of soepen. Wanneer ik vrienden te eten krijg, doe ik bijna alles van tevoren, zodat ik de preitjes wanneer we aan tafel gaan alleen nog maar 10 minuten in de oven hoef te zetten.

Verwarm je oven voor op 200 °C of stand 6. Ik reken op 4 tot 5 babypreitjes per persoon, afhankelijk van het formaat dat ze hebben. Snijd een klein stukje van beide uiteinden af en trek het eerste en misschien ook het tweede laagje blad weg. Gooi de preitjes in een grote pan met kokend water met een beetje zout en giet ze na 2 tot 3 minuten af – dit heet blancheren. Laat ze goed uitlekken (als er nog te veel water in zit kunnen ze niet goed karameliseren) en hussel ze vervolgens met een flinke slok olijfolie, een scheutje rode-wijnazijn, de gehakte blaadjes tijm en de knoflook. Leg de preitjes in een enkele laag in een braadslee of aardewerken ovenschaal en zet ze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudgeel en bijna gekarameliseerd zijn. Houd ze goed in de gaten – ik heb veel koks gezien die de preitjes laten verbranden wanneer ze ze op deze manier willen klaarmaken en daar word ik razend over!

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen

• 20 babypreitjes
• olijfolie
• rode-wijnazijn
• 1 theelepel verse blaadjes tijm, gehakt
• 2 tenen knoflook, gepeld en in plakjes gesneden