Bruschette met aubergine en munt

method

Zet een grillpan op het vuur tot hij goed heet is. Leg de plakjes aubergine er naast elkaar in en doe ze wanneer ze aan beide kanten mooi gebruind zijn in een kom. Je zult dit waarschijnlijk in een paar porties moeten doen. Meng terwijl de aubergines liggen te roosteren in een andere kom 8 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels azijn met de peterselie, munt en knoflook en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Wanneer alle plakken aubergine klaar zijn leg je ze in de dressing en hussel je goed. Proef of er nog zout of peper bij moet en leg de plakken aubergine op de bruschette. Druk het beleg stevig op de geroosterde broodjes, zodat de heerlijke smaak er goed intrekt

serves:

ingredients

• 2 mooie, stevige aubergines, liefst de ronde Italiaanse, in de lengte in plakjes van 3 mm dik gesneden
• extra vierge olijfolie
• wittewijnazijn of kruidenazijn
• 2 takjes verse bladpeterselie, alleen de blaadjes, in dunne reepjes gesneden
• klein handje verse munt, alleen de blaadjes, in dunne reepjes gesneden
• 1 teen knoflook, gepeld en in heel dunne plakjes gesneden
• zeezout en zwarte peper uit de molen