bruschette mit auberginen und minze

method

Eine Grillpfanne kräftig erhitzen und die Auberginenscheiben nebeneinander in die Pfanne legen. Wenn sie auf beiden Seiten hübsch gebräunt sind, in eine Schüssel füllen. Währenddessen in einer anderen Schüssel 8 EL Olivenöl und 3 EL Essig mit der Petersilie, der Minze und dem Knoblauch vermischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn alle Auberginen gegrillt sind, die Scheiben in das Dressing geben, durchmischen, nochmals abschmecken und auf den vorbereiteten einfachen Bruschette verteilen. Gut andrücken, so dass die köstlichen Aromen schön ins Brot eindringen.

serves:

ingredients

2 schöne feste Auberginen (möglichst die runde violette Sorte aus Italien), längs in etwa 3 mm dicke Scheiben geschnitten
• bestes Olivenöl
• Weißwein- oder Kräuteressig
• 2 Stängel frische glatte Petersilie, die Blätter abgezupft und in feine Streifen geschnitten
• 1 kleine Hand voll frische Minze, die Blätter abgezupft und in feine Streifen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer