© David Loftus
Carbonara met worst
method
Dit lijkt net een ontbijtgerecht van pasta, en het is absoluut verrukkelijk! Als je van worstjes en eieren houdt, dan is dit echt iets voor jou. Het ziet er niet alleen indrukwekkend uit, maar het is ook zo klaar.
P.S. Er is een subtiel verschil tussen een gladde, zijdeachtige eiersaus en roereieren – beide smaken heerlijk, maar zacht en zijdeachtig heeft in dit geval verreweg de voorkeur. Je kunt dit laatste gemakkelijker bereiken als er iemand is die je helpt door de pasta met het eimengsel te husselen terwijl jij de andere ingrediënten erbij doet.
Snijd met een scherp mes het vel van de worstjes in de lengte open en haal het vlees eruit. Rol het worstvlees met vochtige handen tot kleine balletjes ter grootte van een knikker en zet die zolang opzij.
Verhit een grote koekenpan en giet er een flinke scheut olijfolie in. Bak de balletjes worstvlees rondom goudbruin, doe de pancetta erbij en laat die een paar minuten meebakken, tot alles mooi goudbruin is. Breng tijdens het bakken een grote pan gezouten water aan de kook, doe de linguine erin en kook die volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Klop in een grote kom de eidooiers, de room, de helft van de Parmezaanse kaas, de citroenschil en de peterselie door elkaar. Laat de gekookte pasta uitlekken in een vergiet, bewaar een beetje kookvocht en hussel de pasta kort met het eimengsel. Doe de hete worstballetjes erbij en hussel nogmaals. De eierstruif gaart door de hitte van de pasta net genoeg om dik te worden zonder te stollen. De saus moet glad en zijdezacht zijn. Als de pasta niet smeuďg genoeg is, meng je er een paar lepels kookvocht door. Strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover, voeg zo nodig zout en peper toe, sprenkel er extra vierge olijfolie over en zet de pasta op tafel. Direct opeten!
serves: 4
ingredients
Voor 4 personen
• 4 biologische Italiaanse worstjes van goede kwaliteit
• olijfolie
• 4 dikke plakken pancetta, in stukjes gehakt
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 450 g gedroogde linguine
• 4 grote eidooiers, liefst biologisch
• 1 dl slagroom
• 100 g van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
• de geraspte schil van 1 citroen
• een takje verse bladpeterselie, gehakt
• extra vierge olijfolie