Chocoladepudding uit de oven

method

Dit is de chocoladehemel! Het originele receptidee komt van mijn maat Ben, chef-kok bij Monte’s. Ik heb het hier en daar wat aangepast om de bereiding thuis te vergemakkelijken.

Smelt 125 gram chocolade met de koffie, verdeel dat over 6 ijsblokjesvormpjes en laat die in de diepvries bevriezen. Neem 6 kleine deegringen, dariolevormpjes of cappuccinokopjes en bestrijk die goed met boter. Zet ze in de koelkast en maak het deeg. Smelt hiervoor de overgebleven chocolade met de boter in een kom boven een pan kokend water. Klop in een andere kom de eiwitten met de suiker stijf. Schep het dooiermengsel door het afgekoelde chocolade-botermengsel en voeg de amandelen en de bloem toe. Spatel er tot slot voorzichtig het eiwit door. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Neem de vormpjes uit de koelkast en vul ze met een schepje van het deeg en duw er vervolgens een klontje bevroren koffie-chocolademix in. Dek dat af met het overgebleven deeg, zodat het ijs volledig is bedekt. Bak ze 18-20 minuten in de voorverwarmde oven en haal ze heel voorzichtig uit de vorm. Serveer ze onmiddellijk, bestrooid met de hazelnoten.

serves: Serves 6

ingredients

Voor 6 personen
450 g topkwaliteit couverture (70% cacaobestanddelen)
• 50 ml hete espresso of flink sterke oploskoffie
• 125 g boter, plus nog wat voor invetten
• 6 eieren, gesplitst
• 200 g kristalsuiker
• 100 g gemalen amandelen
• 100 g rijstbloem
• klein handje geroosterde gehakte hazelnoten