© David Loftus

Chow mein met kip

method

Dit gerecht wordt gemaakt met een malse, sappige, Aziatische groente genaamd paksoi, die heel eenvoudig klaar te maken en erg lekker is.

Ter voorbereiding
Breng een grote pan water aan de kook # Schil en pel de gemberwortel en de tenen knoflook en snijd ze in dunne plakjes # Snijd de Spaanse peper in dunne ringetjes # Snijd de kip in repen ter grootte van een vinger en bestrooi ze met een klein beetje zout en peper # Verwijder de uiteinden van de lente-uien en snijd de lente-uien in dunne plakjes # Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes, zet de blaadjes opzij en hak de steeltjes fijn # Snijd de paksoi in de lengte doormidden # Scheur de shiitakes, als je ze gebruikt, in stukjes of laat ze heel

Het maken
Zet een wok of grote koekenpan op hoog vuur en giet er als hij goed heet is een scheut arachideolie in # Roer de kipreepjes door de hete olie en laat ze een paar minuten bakken tot het vlees lichtbruin begint te worden # Doe er de gember, knoflook, peper, koriandersteeltjes, paddenstoelen (desgewenst) en de helft van de lente-uitjes bij # Roerbak dit alles 30 seconden en houd het zaakje continu in beweging # Doe de noedels en paksoi in de pan kokend water en kook ze 2 tot 3 minuten, niet langer # Doe intussen de maοzena en de waterkastanjes, inclusief vocht, bij het mengsel in de wok en schud de pan even goed om te voorkomen dat de inhoud aan de bodem vastkoekt # Haal de wok van het vuur en roer er 2 eetlepels sojasaus door # Halveer de limoen, knijp het sap van een van de helften in de pan en meng alles goed # Laat de noedels en de paksoi in een vergiet boven een kom uitlekken en houd een beetje van het kookvocht apart # Roer de noedels en de paksoi met een beetje van het kookvocht – om het los te maken – door het mengsel in de wok en roer alles goed door elkaar # Proef en voeg zo nodig nog wat extra sojasaus toe

Het serveren
Gebruik een metalen tang om alles over twee kommen of borden te verdelen, of schep alles op een grote schaal # Schep er het sap uit de wok over en strooi er de rest van de lente-uitjes en de korianderblaadjes over # Serveer er partjes limoen bij

serves: 2

ingredients

Voor 2 personen
• een stuk verse gemberwortel ter grootte van een duim
• 2 tenen knoflook
• ½-1 verse, rode Spaanse peper, naar smaak
• 1 grote kipfilet, liefst vrije uitloop of biologisch
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 2 lente-uien
• een bosje verse coriander
• 1 struik paksoi
• desgewenst 4 shiitakes
• arachideolie
• 100 g (2 nestjes) middelfijne eiernoedels
• 1 volle theelepel maοzena
• 1 blikje waterkastanjes van 220 g
• 2 tot 3 eetlepels sojasaus
• 1 kleine limoen