De allerlekkerste steak en gebakken aardappelen met zelfgemaakte ketchup

method

Als het op steak aankomt mag je gewoon zelf de soort kiezen die je het liefst hebt, maar wat mij betreft is ribeye de top! Als je die nog nooit gegeten hebt, moet je het zeker eens proberen. Koop ribeye bij een goede slager met vlees van topkwaliteit en, nog belangrijker, neem als het even kan vlees dat minstens twintig dagen is bestorven, want dat heeft veel meer smaak en is veel malser. Hoewel dit een redelijk alledaagse maaltijd is, geef ik je in het recept een paar tips en mogelijke extraatjes om ervoor te zorgen dat deze steak de lekkerste gaat worden die je ooit hebt gegeten. En de zelfgemaakte ketchup past er heel goed bij.

Steek je barbecue aan en laat hem goed heet worden of verwarm je oven voor op 180 °C of gasovenstand 4 en zet een grillpan op het vuur.

Breng een pan gezouten water aan de kook, kook je aardappelen 5 tot 6 minuten voor en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Hussel de aardappelen om met een flinke scheut olijfolie, een snuf peper en zout, de helft van de rozemarijnblaadjes, de salieblaadjes en de citroenschil.

Nu moet je eens naar je steaks kijken – je zult zien dat er in het midden een groot, stevig stuk wit vet zit. Peuter voorzichtig het grootste deel van dat vet weg en druk dan letterlijk kleine stukjes van het vet in het vlees van de steak. Het klinkt misschien een beetje waarzinnig, maar op die manier verdeel je het eigen vet van de steak op het vlees, waardoor het vlees sappiger en lekkerder wordt. Wrijf de steaks in met olijfolie. Hak de rest van de afgeplukte rozemarijnblaadjes fijn en strooi deze met een flinke snuf zout en peper op beide kanten van de steaks.

Om je steaks en aardappelen nog wat extra smaak te geven, moet je de twee takjes rozemarijn bij elkaar binden en ze in een vijzel met wat zout, het citroensap en een scheut olijfolie flink pletten. Kwast het vlees en de plakken aardappel als je ze tijdens het bakken omkeert in met de takjes die druipen van de heerlijk citroenachtige olie uit de vijzel.

Als je binnen werkt, met een kleine grillpan, moet je om te beginnen je plakken aardappel in porties roosteren tot ze aan beide kanten mooie verkoolde streepjes hebben. Schep ze in een enkele laag in een braadslee en zet ze even in de oven om nog wat krokanter te laten worden. Bak je steaks in de grillpan tot ze zo gaar zijn als je ze hebben wilt. Keer ze in die tijd elke minuut om. Het wordt allemaal nog lekkerder als je de barbecue gebruikt, omdat je dan meer ruimte hebt en je dus alles tegelijk kunt doen. Schuif de plakken aardappel als ze er goed uit zien naar de rand van de barbecue om ze warm te houden terwijl je de steaks roostert. Vergeet ook niet het vlees na het bakken en voordat je gaat eten, even op een bord te laten rusten.

Serveer vlees en aardappeltjes met een beetje rucola- of waterkerssalade – en natuurlijk met je zelfgemaakte ketchup! Verrukkelijk.

serves:

ingredients

Voor 4 personen

• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 16 vastkokende aardappelen (Charlotte of Maris Piper), schoongeboend en in plakken van 1 cm dik gesneden
• extra vierge olijfolie
• 6 takjes rozemarijn, van 4 takjes alleen de blaadjes
• 3 takjes salie, alleen de blaadjes, in stukjes gescheurd
• de geraspte schil en het sap van 1 citroen
• 4 ribeyesteaks van elk 250 g
• zelfgemaakte tomatenketchup