De lekkerste coleslaw van wintergroenten

method

Coleslaw is een gerecht waar de meeste mensen weliswaar mee op zijn gegroeid, maar dat maar al te vaak hopeloos slecht klaar wordt gemaakt. Met dit in mijn achterhoofd besloot ik deze salade eens keihard terug te laten slaan! Ik gebruik yoghurt in plaats van mayonaise om de groenten aan te maken, omdat dat niet alleen veel lekkerder, maar ook een stuk gezonder is. Als je geen radijs of venkel kunt krijgen is er geen man overboord. Doe gewoon wat je kunt en bedenk dat je salade lekkerder wordt naarmate je er meer soorten interessante, knapperige groenten in doet!

PS: Als je nog niet tot de aankoop van een keukenmachine overgegaan bent, en je serieus bent in je kookaspiraties, dan is dit het moment om naar de winkel te gaan en er eentje aan te schaffen. Een goed apparaat is zijn geld dubbel en dwars waard – in tegenstelling tot tal van andere zogeheten keukenhulpjes gebruik je zo’n ding heel vaak, vooral bij recepten als dit.

Rasp de wortel, venkel en je radijsjes, biet, raap of selderijknol naar keuze fijn op een mandoline of met het juliennehulpstuk van je keukenmachine. Doe de groenten in een kom. Snijd de kool, ui en sjalot zo fijn mogelijk en doe ze bij de groenten in de kom. Meng in een aparte kom de helft van het citroensap, een scheut extra vierge olijfolie, de gehakte kruiden, de yoghurt en de mosterd. Giet deze dressing over de groenten en hussel alles goed om. Breng de salade op smaak met zout en peper en de rest van het citroensap.

Echt verrukkelijk, met een drupje extra vierge olijfolie erover, bij in dunne plakken gesneden, gebraden lamsvlees, varkensvlees of rosé gebakken rundvlees.

serves: 6

ingredients

Voor 6 personen

• 2 wortelen, bij voorkeur van verschillende kleur, geschild
• 1 venkelknol, schoongemaakt
•
gebruik minimaal 2 van de volgende ingrediënten: 3 tot 4 radijzen; 1 lichtgekleurde biet, geschild; 1 raap, geschild; een halve kleine selderijknol, geschild
• 400 g rode- en witte kool, ontdaan van de buitenste blaadjes
• een halve rode ui, gepeld
• 1 sjalot, gepeld
• 1 citroen
• extra vierge olijfolie
• een handvol verse zachte tuinkruiden (gebruik munt, venkel, dille, peterselie en kervel), alleen de blaadjes, fijngehakt
• 2,5 dl yoghurt
• 2 eetlepels mosterd
• zeezout en zwarte peper uit de molen