© David Loftus
De lekkerste tongschar uit de braadslee
method
Dit recept kun je toepassen op elke soort platvis. Van alle soorten tong is tongschar het makkelijkst verkrijgbaar en ook vaak redelijk betaalbaar. Deze bereidingswijze is heel eenvoudig. Het levert niet alleen heel puur smakende vis op, maar geeft ook een smeuοge, brokkelige saus waar de heerlijke smaak van de natuurlijke vissappen en olijfolie in zit. Het is echt heel snel en makkelijk en ik raad aan om de braadslee gewoon op tafel te zetten, met een grote schaal gekookte aardappelen, een gemengde salade en wat frisse witte wijn erbij.
Dit is echt makkelijk. Spoel om te beginnen je vissen goed af en snijd ze vervolgens aan beide kanten om de 2½ cm met een scherp mes tot op de graat in; hierdoor kan de smaak goed in de vis trekken en komen de sappen van de vis los.
Verwarm de oven voor op 200 °C/stand 6. Doe tomaten, knoflook, oregano of basilicum, lente-uitjes, balsamico, een snufje zout en peper en de geraspte schil en het sap van 1 citroen bij elkaar in een kom. Maak dit alles aan met een paar flinke eetlepels olijfolie. Roer goed en spreid het mengsel uit op de bodem van een grote braadslee. Gebruik een braadslee waar de 4 vissen knus naast elkaar in passen (je kunt ook 2 kleine schalen gebruiken). Leg de vis erop kop aan staart.
Doe nu de olijven, peterselie en het sap en de geraspte schil van de tweede citroen in de kom waar de tomaten in zaten. Maak het mengsel aan met wat olijfolie en schep een gelijke hoeveel ervan midden op elke tongschar. Zet de braadslee 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis, in de voorverwarmde oven. Prik met de punt van een mes in het dikste stuk van de vis om te controleren of hij gaar is. Als de vis gaar is, komt het vlees heel gemakkelijk los van de graat.
Haal de gare vissen uit de oven en laat ze 3 tot 4 minuten rusten terwijl jij je gasten aan tafel voorziet van een glaasje wijn en de salade aanmaakt. Daarna kun je verder met de vis. Leg ze aan tafel op de 4 borden en vergeet vooral niet er een flinke lepel tomaat en kookvocht op te scheppen. Heerlijk!
serves: 4
ingredients
Voor 4 personen
4 hele tongscharren
2 handen vol rode en gele kerstomaatjes, gehalveerd
4 tenen knoflook, gepeld en in dunnen plakjes gesneden
een handvol verse oregano of vers basilicum, alleen de blaadjes
bos lente-uitjes, schoongemaakt en in dunne ringetjes gesneden
1 eetlepel balsamicoazijn
zeezout en zwarte peper uit de molen
2 citroenen, gehalveerd, maar eerst de schil geraspt
extra vierge olijfolie
handvol zwarte olijven, ontpit en gehakt
handvol verse bladpeterselie, fijngehakt