Donkere, kleverige stoofpot

method

Dit doet me denken aan de winterdagen van mijn jeugd, wanneer ik laat thuiskwam, doorweekt en bibberend van het spelen in de stromende regen aan de oever van de rivier. Mam gaf me eerst een uitbrander over de kans op longontsteking en vervolgens een grote kom stoofpot. Dit gerecht maakt je helemaal warm vanbinnen en het is bovendien nog goedkoop om te maken ook.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Doe het lamsvlees in een kom met ruim zout en peper. Hak de rozemarijnblaadjes fijn en doe die met de bloem in de kom. Meng alles tot het vlees volledig is bedekt. Bak het vlees in een braadpan in enkele lepels extra vergine olijfolie rondom bruin, doe dat in porties zodat al het vlees mooi bruin wordt. Zet het vlees opzij.
Temper het vuur en fruit de ui, de paddestoelen en de wortelen 5 minuten tot ze zacht en licht verkleurd zijn. Doe het vlees terug in de pan met de pastinaak, de marmite, de parelgort, de ale en de bouillon. Breng alles aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes stoven terwijl jij aan ieder spiesje of rozemarijntakje 3 chipolataworstjes rijgt. Vlak voor de stoofpot de oven in gaat, doe je de worstjes in de pan. Leg een deksel op de pan of maak een cartouche die je natgemaakt over het vlees legt. Zet het gerecht ongeveer een uur in de oven of tot het vlees uit elkaar valt. Ik vind het heerlijk om het zo te eten, bijna als dikke soep, met wat knapperig brood.

Probeer dit eens: om de smaken echt naar grote hoogte te brengen hebben de Italianen iets wat ze gremolata noemen: hak wat gladde peterselie, 1 teentje knoflook en de schil van 1-2 citroenen (of neem sinaasappels, die zijn ook erg lekker). Meng alles, strooi het over de stoofpot en roer het erdoor. Het geeft het echt een geweldige kick.

Of dit: je kunt je keuze maken uit verschillende knolgroenten of zelfs een andere vleessoort, rundvlees is ook heel lekker. Bedenk wel dat de bereidingstijden dan aangepast moeten worden. Het gerecht is klaar als het vlees mals is en uit elkaar valt.

serves: Serves 6

ingredients

Voor 6 personen
• 800 g lamstoofvlees, in grote stukken• zout en vers gemalen zwarte peper
• extra vergine olijfolie
• handje verse rozemarijn, gebruik alleen de blaadjes
• 2 volle eetlepels bloem
• 1 rode ui, gepeld en grof gehakt
• 8 wilde paddestoelen, kapot gescheurd
• handje miniwortels, schoongeboend
• 1 pastinaak, gepeld en geraspt
• 1 dessertlepel marmite (gistextract)
• 2 volle eetlepels parelgort
• 250 ml mooie ale (Guiness, Caffrey’s, John Smith’s)
• 600 ml bouillon
• 6 takjes of spiesjes verse rozemarijn, zonder de blaadjes
• 18 chipolataworstjes