Dressing met geroosterde Spaanse pepers

method

Fantastisch bij salades met knapperige wortelgroenten en tuinkruiden met een sterke smaak.

Prik met de punt van een scherp mes gaatjes in de pepers – hierdoor barsten ze tijdens het verhitten niet open. Houd de pepers een voor een met een metalen tang in een gasvlam tot ze rondom zwartgeblakerd zijn. Als je geen gasfornuis hebt kun je ze ook onder een hete grill leggen. Doe de pepers in een kommetje, dek ze af met keukenfolie en laat ze 15 minuten staan. Op deze manier stomen ze op eigen kracht en komt het velletje heel makkelijk los.

Pel de pepers, trek ze open, schraap alle witte zaadjes eruit en gooi die weg. Hak het vruchtvlees van de pepers fijn. Doe het samen met de munt in een kom, giet de olie en het citroensap erbij en meng alles goed. Breng de dressing op smaak met zout en peper.

serves:

ingredients

• 3 verse rode Spaanse pepers
• 10 eetlepels extra vierge olijfolie
• 3½ eetlepel vers citroensap
• een klein bosje verse munt, alleen de blaadjes, fijngehakt
• zeezout en zwarte peper uit de molen