© David Loftus
Een aangename worteltaart met glazuur van limoen en mascarpone
method
Deze worteltaart is op zich al bijzonder lekker en wordt nog aangenamer door het verrassende glazuur van limoen en mascarpone. Het is heerlijk, het werkt en hij is lekkerder dan welke andere worteltaart die ik ooit geproefd heb. Ik bak deze cake normaal gesproken in een vierkante of ronde cakevorm, maar voor de foto heb ik een mooi ouderwets broodblik gebruikt, en het resultaat mocht er wezen.
Verwarm de oven voor op 180 ΊC of stand 4. Vet een vierkant bakblik van 22 cm of een rond equivalent in en bekleed het met bakpapier. Klop de boter en suiker met de hand of in een keukenmachine tot een bleke luchtige massa. Klop de eieren er een voor een door en roer er de sinaasappelschil en het sinaasappelsap door. Roer er de gezeefde bloem en het bakpoeder door, doe de gemalen amandelen, walnoten, specerijen en geraspte wortel erbij en meng alles goed.
Klop in een aparte kom de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel het schuim voorzichtig door het beslag. Schep het mengsel in de voorbereide bakvorm en zet hem ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven tot het gebak goudbruin en gerezen is. Je kunt controleren of de taart gaar is door er een cocktailprikker in te steken. Als je hem er na 5 seconden uithaalt en hij schoon en droog is, is de taart klaar; als de prikker nog een beetje plakkerig is moet hij nog iets langer in de oven. Laat de taart een minuut of tien afkoelen in de vorm, stort hem op een rooster en laat hem minstens een uur staan.
Meng alle ingrediλnten voor het glazuur en smeer een royale laag op de taart. Strooi er een handjevol gehakte walnoten over.
serves: 8 - 10
ingredients
Voor 8 tot 10 personen
285 g boter, zacht geroerd
285 g lichtbruine basterdsuiker
5 grote biologische of scharreleieren
de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel
170 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
1 volle theelepel bakpoeder
115 g gemalen amandelen
115 g gepelde walnoten, gehakt, plus een handjevol
1 volle theelepel kaneel
een snufje gemalen kruidnagel
een snufje nootmuskaat
een halve theelepel gemberpoeder
285 g wortel, geschild en grof geraspt
zeezout
Voor het glazuur van limoen en mascarpone
115 g mascarpone
225 g volvette roomkaas
85 g poedersuiker, gezeefd
de geraspte schil en het sap van 2 limoenen