© David Loftus

bruschette

method

Een bruschetta is een soort open sandwich en is hoogstwaarschijnlijk ook de voorloper van de gebakken-kaasboterham. Bruschette worden normaal gesproken gemaakt van groot zuurdesembrood dat donkergrijs van kleur is en waarvan het deeg relatief veel water bevat. De korst is ook dikker, en omdat het vocht daardoor in het brood vastgehouden wordt, blijft het wel een week goed. Op boerenmarkten en in goede supermarkten moet het te vinden zijn, maar als dat niet het geval is, kun je ook met een groot, rond boerenbrood prima resultaten bereiken.

Je kunt het brood het best in plakken van 1 cm dik roosteren op de barbecue, maar dit kan ook in huis in een grillpan op het fornuis. Daarna moet je de plakken een paar keer inwrijven met een doormidden gesneden teen knoflook, er wat goede extra vierge olijfolie op sprenkelen en ze bestrooien met peper en zout. Het beleg kun je net zo bescheiden of luxueus maken als je zelf wilt, variërend van gehakte kruiden of tomaat met basilicum tot gemarineerde groenten en verrukkelijke kazen of heerlijk, in vlokjes getrokken krabvlees. De enige regel is dat alles wat je op de bruschetta legt lekker vers en met zorg bereid moet zijn. Op de volgende pagina staan mijn favoriete soorten beleg. De recepten zijn elk voldoende voor 4 tot 6 sneden brood.

Als je een heel groot brood hebt, moet je dat eerst in de lengte doormidden snijden en vervolgens in plakken van 1 cm dik. Rooster de sneetjes op de barbecue of in een grillpan tot ze aan beide kanten krokant zijn. Wrijf ze een paar keer in met een halve teen knoflook. Besprenkel ze met wat extra vierge olijfolie van goede kwaliteit en strooi er een snufje zout op. Je kunt de geroosterde sneetjes brood zo, zonder iets erop eten, maar dan moet je er wel voor zorgen dat je echt superlekkere olie gebruikt, anders smaakt het nergens naar.

serves:

ingredients