© David Loftus

Eiercrumpets voor het ontbijt

method

Deze ondeugende variant op de bekende eierbroodjes is een van mijn favoriete ontbijtgerechten – vooral als ik een kater heb! Brown Sauce is erg lekker bij de eieren, maar ahornsiroop is echt fantastisch bij de gerookte bacon; de keus is aan jou. Het idee om er wat Spaanse peper bij te doen heb ik van een roereigerecht dat ik ooit in Italiλ heb gegeten – heerlijk!

Breek de eieren in een kom en klop ze los met een snufje zout en peper en het grootste deel van de gehakte Spaanse peper. Zet dan een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de plakken bacon in een piepklein beetje olijfolie. Laat ze aan beide kanten krokant worden. Dompel intussen je crumpets onder in het eimengsel. Keer ze een paar keer om – ze zuigen het ei op als een spons. Schuif de gebakken bacon aan de kant en houd de pan scheef zodat het vet naar ιιn kant loopt. Leg de crumpets in de pan, bak ze een paar minuten, tot ze aan de ene kant goudbruin zijn, keer ze om en bak ook de andere kant.

Serveer de krokante bacon op de eiercrumpets en maak de zaak af met een wat Brown Sauce of een beetje ahornsiroop. Als je een echte peperfreak bent, zoals ik, kun je er eventueel nog wat extra Spaanse peper over strooien. Perfect – de hemel op een bordje!

serves: 2

ingredients

Voor 2 personen

• 2 grote biologische eieren
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 1 verse rode Spaanse peper, ontdaan van de zaadjes en heel fijn gehakt
• 6 plakken gerookte bacon van goede kwaliteit
• olijfolie
• 4 ronde crumpets (of beschuitbollen)
• Brown Sauce of ahornsiroop, om erbij te serveren