© David Loftus
Engelse hot-pot van fantastische zomergroenten en vlokken gerookte beenham
method
Ik ben echt dol op dit klassieke Engelse gerecht, omdat je veel waar voor je geld krijgt, het heel gemakkelijk is en echt verrukkelijk smaakt. Je bent alleen maar 5 minuten bezig je ingrediλnten voor te bereiden en verder kun je de oven of het fornuis het werk laten doen! Als je ham aan het been gebruikt, wordt de bouillon een stuk lekkerder.
Leg het stuk ham in een grote pan met zo veel water dat hij onderstaat en zet de pan op matig vuur. Giet de ham zodra het water aan de kook komt af en gooi het water weg hierdoor spoel je een eventueel teveel aan zout uit het vlees. Bind de laurier, tijm en peterselie tot een bosje.
Leg de ham met het kruidenbundeltje en de peperkorrels terug in de pan. Giet er zo veel water bij dat de ham volledig onderstaat. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en houd het 90 minuten tegen de kook aan. Doe wortels, venkel, sjalot, selderij, aardappelen en knolraap erbij, breng op smaak met zout en peper en laat het vocht weer aan de kook komen. Houd het nog 45 minuten tegen de kook aan, tot alles gaar is.
Haal de ham en de groenten met een tang of schuimspaan uit de pan en zet ze zolang in een grote voorverwarmde schaal aan de kant, terwijl je de andere groenten klaarmaakt. Doe de gesnipperde groenten en de stukjes broccoli in de bouillon, laat die weer aan de kook komen en 5 minuten doorkoken tot alles gaar is.
Proef of de hete bouillon voldoende op smaak is en schep ook de warme broccoli en de andere groenten in de warme schaal. Trek het vlees met twee vorken in vlokken uit elkaar, zet de schaal op tafel, verdeel het vlees en de groenten over eenpersoons kommen en schep ze verder vol met de bouillon. Strooi er de apart gehouden venkeltopjes, peterselieblaadjes en selderijblaadjes over en sprenkel er nog wat goede extra vierge olijfolie op. Erg lekker met een beetje Engelse mosterd erbij.
serves: 6 to 8
ingredients
Voor 6 tot 8 personen
2 kilo gerookte beenham, liefst met bot
een takje met laurierblaadjes
een klein bosje verse tijm
een paar takjes verse bladpeterselie, alleen de blaadjes, de steeltjes apart gehouden
een paar peperkorrels
6 middelgrote wortels, schoongeboend, de groene topjes eraan (als ze mooi fris zijn)
1 grote venkelknol, in 6 stukken gesneden, de groene pluimpjes apart gehouden
6 sjalotten of 1 grote rode ui, gepeld en in 6 stukken gesneden
het hart van 1 struik bleekselderij, in kwarten gesneden, de gele blaadjes afgeplukt en apart gehouden
400 g nieuwe aardappeltjes (of grotere aardappelen in kleine stukjes), schoon geboend
6 kleine knolraapjes
zeezout en zwarte peper uit de molen
4 royale handen zomergroen (neem bijvoorbeeld spinazie, snijbiet, groene kool of een mengsel ervan), gesnipperd
een flinke hand paarse broccoli, ontdaan van de stronk
extra vierge olijfolie