Engelse uiensoep met salie en cheddar of Goudse kaas

method

Uiensoep heeft iets ongelofelijk nederigs over zich. Het is absoluut een van mijn favorieten, maar helaas krijg ik maar zelden de kans om hem in het restaurant of thuis klaar te maken, omdat mevrouw mijn echtgenote denkt dat ze allergisch voor uien is. (Ik weet dat ze dat niet is, omdat ik zonder dat ze het weet vaak uien in gerechten verstop, die ze wel gewoon eet!)

Als je de mogelijkheid hebt, moet je in deze soep zo veel mogelijk verschillende soorten uien gebruiken – je hebt in totaal ongeveer 1 kilo nodig. Laat ze even rustig zweten en je zult versteld staan van de smaakontwikkeling.

Doe de boter met 2 scheuten olijfolie en de salie en knoflook in een pan met dikke bodem en antiaanbaklaag. Roer ze door elkaar en doe er de uien, sjalotten en prei bij. Voeg zout en peper toe. Leg het deksel een tikje scheef op de pan en laat het mengsel 50 minuten op heel laag vuur zweten, zonder dat de uien al te zeer verkleuren. Haal tijdens de laatste 20 minuten het deksel van de pan – je uien worden nu zacht en mooi goudbruin. Roer ze geregeld om te voorkomen dat ze aanbakken. Door de uien echt vreselijk langzaam te bakken, ontwikkelen ze een fantastische zoete smaak en heerlijke geur, dus laat je vooral niet verleiden de zaak te overhaasten.

Wanneer je uien en prei mooi zacht zijn, is het tijd om de bouillon erbij te gieten doen. Laat de soep aan de kook komen, zet het vuur laag en houdt de soep 10 tot 15 minuten tegen de kook aan. Je kunt als je wilt het vet van de soep scheppen, maar ik laat het er liever in omdat het een lekker smaakje aan de soep toevoegt.

Verwarm de oven of grill op de hoogste stand voor. Rooster je sneden brood aan beide kanten. Breng de soep op smaak, schep eenpersoons ovenvaste kommen vol en zet ze op een bakplaat. Scheur stukken geroosterd brood op maat zodat ze als een soort deksel op de kommen passen. Duw de stukken brood gerust een beetje in de soep als je dat wilt, strooi er wat geraspte cheddar of Goudse kaas op en besprenkel ze met een beetje worcestersaus.

Maak de apart gehouden salieblaadjes aan met wat olijfolie en leg een blaadje op het brood in elk van de kommen. Zet de bakplaat in de oven of onder de grill en laat de kaas smelten tot hij goudbruin is en bubbelt. Houd de boel goed in de gaten en zorg dat het zaakje niet aanbrandt! Haal de plaat als de kaas klaar is heel voorzichtig uit de oven en zet de kommen op tafel. Geniet ervan.

serves:

ingredients

Voor 6 personen

• een flinke klont boter
• olijfolie
• een flinke hand verse salie, waarvan je 8 blaadjes apart houdt voor het serveren
• 6 tenen gepelde knoflook, uit de knijper
• 5 rode uien, gepeld en in plakjes gesneden
• 3 grote witte uien, gepeld en in plakjes gesneden
• 3 bananensjalotten, gepeld en in plakjes gesneden
• 300 g prei, schoongemaakt, gewassen en in plakjes gesneden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 2 liter hete rundvlees-, kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit
• 8 sneden oudbakken brood van goede kwaliteit, ongeveer 2 cm dik
• 200 g van het stuk geraspte cheddar of Goudse kaas
• worcestersaus