Gebraden kip met citroen en gebakken rozemarijnaardappelen

method

Gebraden kip blijft bij ons thuis een van de favoriete gerechten en daarom heb ik ook dit recept in de Toptien opgenomen. Ik heb kortgeleden een manier ontdekt om de kip nog lekkerder maken: tijdens het voorkoken deed ik een citroen bij de aardappelen. Het rook fantastisch en de citroen gaf smaak aan de aardappelen. Toen ik ze aan het afgieten was, besloot ik de citroen in te prikken, met als resultaat dat het hete stomende sap eruit spoot. Ik stopte hem als de bliksem in de kip! Het effect van die hete, stomende citroen op de kip was dat het vlees een heerlijke smaak kreeg en er ook iets sneller gaar door werd.

Wrijf de kip vanbinnen en vanbuiten royaal in met zout en zwarte peper uit de molen. Doe dit bij voorkeur ’s morgens en leg de kip afgedekt in de koelkast tot je hem wilt bereiden voor lunch of diner. Door dit te doen wordt het gare vlees later heel lekker. Verwarm de oven voor op 190 °C/stand 5. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Snijd de aardappelen in stukken ter grootte van een golfballetje, doe die samen met de citroen en de tenen knoflook in de pan en laat ze 12 minuten koken. Giet ze af, laat ze minstens 1 minuut uitdampen (daardoor worden je aardappelen krokanter) en haal de tenen knoflook en de citroen eruit. Hussel de aardappelen in de warme pan door elkaar zodat ze aan de buitenkant lekker rul en luchtig worden – ook hierdoor worden ze wat krokanter tijdens het bakken.

Prik de nog hete citroen voorzichtig een stuk of tien keer in met een mes. Haal de kip uit de koelkast, dep hem droog met keukenpapier en wrijf hem helemaal in met olijfolie. Prop de tenen knoflook, de citroen en de tijm in de kip, leg hem in een braadslee en bak hem ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de kip uit de oven en leg hem op een bord. In de braadslede zit nu een laagje heerlijk kippenvet waarin je de aardappelen met de rozemarijnnaaldjes gaat husselen. Schud de slede heen en weer en maak in het midden ruimte vrij om de kip terug te leggen. Als je ontbijtspek gebruikt, moet je de plakjes nu op de kippenborst leggen en die nog 45 minuten terug in de oven zetten, of tot de kip gaar is en de aardappelen mooi goudbruin zijn. (Je weet dat de kip gaar is als het vlees makkelijk van het bot komt en het sap dat eruit loopt als je in het vlees prikt, helder is.)

Ik haal het spek altijd van de kip af en verkruimel dat over de aardappelen. Daarna haal ik de citroen en de knoflook uit de kip. Ik wip de tenen knoflook uit hun schil, prak ze fijn en smeer er de kip mee in. De citroen en rozemarijn gooi ik weg en de kip snijd ik aan tafel aan. Hemels!

serves:

ingredients

Voor 4 personen
• 1 biologische scharrelkip van 2 kg
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 2 kg aardappelen, geschild
• 1 grote, bij voorkeur onbespoten citroen
• 1 hele bol knoflook, de tenen losgemaakt
• olijfolie
• een handvol verse tijm
• een handvol verse takjes rozemarijn, alleen de naaldjes
• desgewenst 8 plakken magere rookspek