© David Loftus
Gebraden kipfilet in pancetta met prei en tijm
method
Verwarm je oven voor op 200 °C of stand 6. Doe 1 kipfilet, zonder vel dit keer, in een kom. Maak een grote prei schoon, was hem en snijd hem in plakjes van 0,5 cm dik. Doe de prei, de blaadjes van een vers takje tijm, een flinke scheut olijfolie, een klontje boter, een snuf zeezout en zwarte peper uit de molen en een scheutje witte wijn bij de kipfilet en hussel alles door elkaar. Leg je prei en smaakgevers uit de kom in een bakje van aluminiumfolie. Wikkel je kipfilet in 6 of 7 plakjes pancetta. De pancetta geeft het kippenvlees niet alleen smaak, maar beschermt het ook terwijl het in de oven staat. Buig de zijkanten van het bakje naar binnen, min of meer over de kip, zodat de prei niet gaat verbranden. Sprenkel er wat olijfolie over, leg er een paar takjes tijm op en zet het bakje 25 tot 35 minuten in het midden van de oven.