© David Loftus
Gegrilde, gemarineerde mozzarella met knapperig brood, gerookte bacon en een dressing van zwarte olijven en citroen
method
Dit is echt een geniale combinatie. Het gebeurt niet vaak dat mozzarella op een aanvaardbare manier wordt klaargemaakt, maar deze keer is dat gelukt. Ik vind het idee om brood, mozzarella en bacon in een gerecht te combineren zo goed omdat de smaken elkaar aanvullen: het brood wordt lekker knapperig en zuigt alle heerlijke sappen op, de romige mozzarella begint te smelten en wordt toffeeachtig en samen met een verse kruidensalade is het verrukkelijk. Ideaal als voorgerecht of als snack en ik heb ze zelfs in het klein gemaakt als canapιs (durf ik dat woord nog wel te gebruiken?!).
Snijd de korst van het brood en scheur het brood in stukjes van 2½ centimeter groot. Doe ze in een kom met de bacon en de citroenrasp. Snijd iedere mozzarellabol in 8 gelijke stukken en doe die ook in de kom. Maak rozemarijnspiesjes met topjes en wrijf de afgeriste blaadjes met de knoflook in een vijzel met stamper. Roer er 8 eetlepels olijfolie door en schenk dit mengsel over het brood, de kaas en de bacon. Marineer alles 15 minuten tot een uur.
Rijg de mozzarella en het brood aan de spiesjes en weef het spek ertussendoor. Leg de kebabs op een rooster onder een zeer hete grill tot het brood en spek goudbruin zijn en de mozzarella mooi zacht. Houd alles tijdens het grillen goed in de gaten want de kebabs verbranden snel. Hak voor de dressing de olijven, meng ze met de rode peper, het citroensap en de eetlepels olijfolie. Breng alles op smaak met zout en peper.
Vlak voor het serveren maak je de kruiden met de helft van de dressing aan zodat de blaadjes mooi fris en knapperig blijven en bedruip je de kebabs met de overgebleven dressing.
Probeer dit eens: ga helemaal te werk zoals hierboven beschreven maar vervang de mozzarella door blokjes witte vis, als schelvis, kabeljauw of zeeduivel.
serves: Serves 4
ingredients
Voor 4 personen
1 ciabattabrood
8 plakjes dungesneden droog gerookte bacon of pancetta
rasp van 2 citroenen
4 grote bollen mozzarella van buffelmelk
8 spiesjes van rozemarijn
1 teentje knoflook
extra vergine knoflook
3 handjes gemengde verse kruiden (bieslook, kervel, munt, basilicum, peterselie
Voor de dressing
flink handje mooie zwarte olijven, zonder pit
1 verse rode peper, zonder pit en kleingesneden
5 eetlepels citroensap
5 eetlepels extra vergine olijfolie
zeezout en vers gemalen zwarte peper