Gegrilde, opengelegde zeeduivel met gestoofde snijbonen

method

Ik maak snijbonen het liefst op deze manier klaar. Ze krijgen een fantastische smaak en gaan, wanneer je ze warm eet, heel goed samen met gebakken vis of wit vlees. Ze zijn daarnaast ook heel lekker om koud, als antipasto, te serveren. Probeer ze alsjeblieft eens. Als finishing touch gebruik ik voor dit gerecht de fantastische smaakversterker gremolata. Het klassieke recept ervoor bestaat uit heel fijn gehakte knoflook, citroenschil en bladpeterselie. Je kunt het op het laatste moment over stoofpotten, bouillons, soepen of pastaschotels strooien. Het brengt gerechten echt tot leven door de geurige scherpte van de citroen en het aroma van de knoflook.

Haal de snijbonen door een bonensnijder. Als je die niet hebt, kun je ook gewoon een dunschiller langs beide kanten van de bonen halen om de vezelige draadjes te verwijderen en de bonen diagonaal in stukjes van 1 centimeter snijden

Je kunt de gestoofde snijbonen ruim van tevoren klaarmaken of vlak voordat je de vis bakt. Zet een pan die groot genoeg is voor alle ingrediënten met 2 eetlepels olijfolie plus de olie uit het potje ansjovis op het vuur. Hak 4 tenen knoflook fijn en fruit ze samen met de ansjovisfilets en gedroogde Spaanse peper op laag vuur tot ze zacht zijn en de ansjovis tot moes is geworden. Giet de passata of de gehakte tomaten in de pan en doe de boontjes en takjes rozemarijn erbij. Voeg zout en peper toe en breng dit alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen, of tot de bonen gaar zijn. Als de saus een beetje te droog wordt, kun je er wat extra water bij doen en alles even omroeren.

Leg de stukken zeeduivel op een snijplank en snijd ze horizontaal bíjna doormidden zodat je ze als een boek open kunt klappen. Probeer het zo te doen dat het stuk vis aan beide kanten even dik is. Kerf de stukken vis over het hele oppervlak een stukje in zet ze even aan de kant.

Hak voor de gremolata de laatste teen knoflook fijn met een snufje zout. Hak daarna de peterselie fijn en rasp de citroenschil. Meng ze door de knoflook, hak het mengsel nog een laatste keer en zet het opzij om het over het eten te strooien als het klaar is.

Zet een heel grote grillpan of koekenpan (of twee kleinere) op het vuur. Bestrooi de stukken vis royaal met zout en peper en wrijf ze licht in met olijfolie. Bak de stukken vis 2 minuten aan elke kant of tot ze net gaar zijn (pas goed op dat je ze niet té gaar laat worden).

Haal de bonen van het vuur, proef even en breng ze zo nodig op smaak. Vis de takjes rozemarijn eruit en doe er een kneepje citroensap bij. Schep een hoopje bonen op elk bord en leg daar een stuk vis op. Strooi de basilicumblaadjes en de gremolata erover. Je kunt de hele zwik ook gewoon op een grote schaal scheppen en die midden op tafel zetten – huiselijke stijl!

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen

• 600 g snijbonen, schoongemaakt
• olijfolie
• 1 potje van 100 g ansjovisfilets in olie, van goede kwaliteit
• 5 tenen knoflook, gepeld
• 1 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld
• een pot van 700 g passata (gezeefde tomaten), of 2 blikken van 400 g gepelde tomaten, fijngehakt
• 2 takjes verse rozemarijn
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 4 dikke moten zeeduivel van 200 g elk, ontdaan van het vel en goed schoongemaakt – vraag het je visboer
• een bosje verse bladpeterselie
• 1 citroen
• extra vierge olijfolie
• een klein bosje vers groen of paars basilicum, alleen de blaadjes