Gegrilde varkensschnitzels met groene asperges

method

Dit is een heel mooie manier om redelijk goedkoop vlees tot iets heel bijzonders om te toveren. In dit recept gaan we varkensschnitzel platslaan, op smaak brengen en zo voorbereiden dat hij snel gaar is. Als je wilt kun je op deze manier ook kalfsschnitzel en zelfs kipfilet klaarmaken.

Wrijf de geitenkaas in met wat olijfolie en laat hem in een hete grillpan aan weerszijden mooi verkleuren. Neem hem uit de pan en zet hem opzij. Wrijf de knoflook en de citroentijm in een vijzel met stamper (of gebruik een metalen kom en het uiteinde van een deegroller). Roer er een paar scheutjes olijfolie door en wrijf hiermee de schnitzels in. Bestrooi ze met zout en peper, leg de schnitzels een voor een tussen 2 grote stukken vershoudfolie en sla ze met iets zwaars en plats uit tot een halve centimeter dik. Zo worden ze heel mals.
Zorg dat de grillpan heet is en gril eerst de asperges en dan de courgettes aan weerszijden totdat de geribbelde afdruk van de pan goed zichtbaar is. Doe ze in een slakom met de azijn, 8 eetlepels olijfolie en de helft van de munt. Gril nu in de hete grillpan de schnitzels aan weerszijden ongeveer 4 minuten tot ze er mooi uitzien. Scheur iedere schnitzel doormidden en gooi ze in de slakom met de overgebleven munt (voor een heerlijk frisse uitbarsting van smaak) en verkruimel de kaas. Schep alles goed om, zet de kom midden op tafel en laat iedereen aanvallen.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• 150 g stevige geitenkaas
• 8 eetlepels extra vergine olijfolie, plus nog wat
• 1 teentje knoflook
• klein bosje verse citroentijm of tijm, gebruik alleen de blaadjes
• 4 varkensschnitzels a 225 g en ongeveer 1 cm dik
• zeezout en vers gemalen zwarte peper 500 g groene asperges, in de lengte in plakken gesneden
• 250 g groene en gele courgette, in de lengte in plakken gesneden
• 4 eetlepels appelazijn of wittewijnazijn
• bosje verse munt, blaadjes afgeplukt