gegrilltes rinderfiletsteak mit cremigen weißen bohnen und lauch

method

Die Kombination von englisch gebratenem Filetsteak, mit all seinem herrlichen Fleischsaft, und cremigen, süßen weißen Bohnen ist nicht nur ein Klassiker, sondern auch ein absolutes Muss, wenn Sie sie noch nicht probiert haben.

Den Lauch, die Thymianblätter und den Knoblauch mit 1 Schuss Olivenöl und der Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei niedriger Temperatur 20 Minuten dünsten, bis sie weich und süß sind. Die Temperatur erhöhen und den Wein angießen. Zum Kochen bringen, die Bohnen hinzufügen und so viel Wasser dazugeben, dass die Bohnen fast bedeckt sind. 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen schön cremig sind. Die Petersilie, die Creme fraiche und 1 ordentlichen Schuss pfeffriges Olivenöl extra vergine hinzufügen und abschmecken.
Eine Grillpfanne kräftig erhitzen, die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl bestreichen und in die Pfanne legen. Ein 4 cm dickes Steak braucht 2–3 Minuten auf jeder Seite, dann ist es im Kern noch rot (englisch), aber natürlich entscheidet Ihr Geschmack, wie lange es in der Pfanne bleibt. Die fertig gegrillten Steaks auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit etwas Zitronensaft und Olivenöl extra vergine beträufeln und in dicke Scheiben schneiden. Das Bohnen- Lauch-Gemüse auf vier Teller verteilen, die Steakscheiben darauflegen und etwas Fleischsaft, der beim Ruhen ausgetreten ist, darüberträufeln.

Matts Weinempfehlung: Italienischer Rotwein – Nero d’Avola

serves: 4

ingredients

Für 4 Personen
• 4 Stangen Lauch, gewaschen, in feine Scheiben geschnitten
• 1 kleiner Bund Thymian, die Blätter abgezupft
• 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
• Olivenöl
• 1 Stückchen Butter
• 1 Weinglas Weißwein
• 500 g große weiße Bohnen (Glas oder Konserve) guter Qualität, abgetropft und abgespült
• 1 kleine Handvoll Petersilienblätter, fein gehackt
• 1 EL Creme fraiche
• bestes pfeffriges Olivenöl extra vergine
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 schön marmorierte Rinderfiletsteaks
• je 200 g schwer und 2,5–4 cm dick, vorzugsweise aus artgerechter oder Bio- Aufzucht
• Saft von 1 Zitrone