gegrilltes schweineschnitzel mit spargel

method

Zu der Frage, wie man preiswertes Fleisch gekonnt veredelt, hier ein Vorschlag. Schön dünn geschnittene Schweineschnitzel aus der Keule werden mit aromatischem Öl bestrichen und anschließend so zubereitet, dass sie rasant garen. Auch Hähnchen- und sogar Kalbsschnitzel gelingen nach diesem Rezept hervorragend.

Den Ziegenkäse dünn mit Olivenöl einreiben und in eine heiße Grillpfanne setzen. Von beiden Seiten schön braun werden lassen, herausnehmen und beiseite stellen. Den Knoblauch mit dem Thymian fein zerstoßen – nehmen Sie dafür den Mörser oder auch einfach eine Metallschüssel und einen Holzstampfer – und einige Spritzer Olivenöl unterrühren. Die Schnitzel gleichmäßig mit dieser Mischung einreiben, salzen und pfeffern und dann zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie mit einem schweren, flachen Gegenstand einzeln flach drücken, bis sie nur noch etwa 5 mm dick sind. Dadurch wird ihr Fleisch ganz besonders zart.
Auch für den nächsten Schritt muss die Grillpfanne wieder heiß sein. Den Spargel und anschließend die Zucchini von beiden Seiten darin grillen, bis sich das Grillmuster des Pfannenbodens deutlich auf ihnen abzeichnet und sie das markante Grillaroma angenommen haben. In eine Schüssel füllen und mit dem Essig, 8 EL Olivenöl sowie der Hälfte der Minzeblätter vermischen. Die Grillpfanne erneut erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten grillen, bis sie nach etwa 4 Minuten ebenfalls deutliche Grillstreifen zeigen. Inzwischen den Ziegenkäse zerkrümeln. Die Schnitzel einmal in der Mitte durchreißen und zum Salat geben. Den Käse und – als Frischekick – die restliche Minze darüber streuen. Nochmals alles durchmischen und die Schüssel einfach in die Tischmitte stellen. So können alle nach Belieben zulangen.

serves: 4

ingredients

4 PORTIONEN
• 150 g fester Ziegenkäse
• 8 EL bestes Olivenöl, und etwas mehr
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1 kleines Bund frischer Zitronenthymian oder einfacher Thymian, die Blättchen abgezupft
• 4 Schweineschnitzel, je 225 g, etwa 1 cm dick geschnitten
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 g grüner Spargel, längs in Scheiben geschnitten
• 250 g grüne und gelbe Zucchini, längs in dünne Scheiben geschnitten
• 4 EL Apfel- oder Weißweinessig
• 1 Bund frische Minze, die Blätter abgezupft