© David Loftus
Geroerbakte eend met sugar snaps en asperges
method
Veel mensen hebben een wok in huis, maar de meesten gebruiken hem verkeerd omdat ze niet snappen wat het principe van roerbakken is het wil zeggen dat je de pan gloeiend heet laat worden en dat je er niet te veel tegelijk in doet, anders kun je je spullen niet roerbakken, maar kook je ze. Je kunt in plaats van eend ook kipfilet gebruiken als je dat lekkerder vindt, of reepjes varkensvlees. Er zijn talloze manieren om dit gerecht te vari๋ren door verschillende groenten te gebruiken probeer ook eens peultjes, waterkastanjes, spinazie, courgettes of babyma๏s.
Kerf om te beginnen het vel van de eendenborsten met een scherp mes in tot op het vlees. Wrijf ze in met vijfkruidenpoeder en wat zout. Leg de eendenborsten met het vel naar onderen in een koude wok en voer de temperatuur langzaam op tot matig, zodat het witte vet langzaam in een dunne, krokante, goudbruine laag verandert. Bak ze zon 12 minuten, keer de stukken eend om en laat ze nog een minuut of vijf bakken.
In dit stadium zijn de eendenborsten medium gebakken en moet je ze op een bord leggen en het vet eraf gieten. Zet al je groenten en kruiderijen klaar en veeg de wok schoon. Laat de wok nu goed heet worden als je wilt kun je nu het raam even openzetten (en het brandalarm uitschakelen geintje!). Afhankelijk van de maat van je wok kan het nodig zijn alles in kleine porties te bakken.
Giet wat zonnebloem- of arachideolie in je hete wok. Laat de olie voorzichtig rondwalsen, zodat de hele wok ingevet is. Doe de asperges en sugar snaps of peultjes erin, schep ze om en doe er de knoflook, pepertjes en gember bij. Roerbak alles een paar minuten op hoog vuur tot de asperges een beetje zacht, maar nog wel lekker knapperig zijn. Proef of er zout of peper bij moet. Schep de groenten op een bord. Snijd de eendenborst in dunne plakjes en doe die met sap en al, en eventueel een extra snufje vijfkruidenpoeder, terug in de wok om ze lekker krokant te bakken.
Doe alle groenten terug in de wok en zet het vuur laag. Doe de partjes sinaasappel, de honing, de helft van de munt en de sojasaus erbij en schep meteen alles op een groot bord. Strooi er de rest van de muntblaadjes over. Geef er rijst of noedels bij en serveer het als voor- of als hoofdgerecht.
serves: 4
ingredients
Voor 4 personen
4 eendenborsten van 200 g elk
2 theelepels vijfkruidenpoeder
zeezout
2 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
2 flinke handen vol dunne asperges, bijgesneden
2 flinke handen vol sugar snaps of peultjes
4 tenen knoflook, in dunnen plakjes gesneden
1 tot 3 rode chilipepers, zonder de zaadjes en fijngesneden
2 stukken verse gemberwortel ter grootte van een duim, geschild en geraspt
zwarte peper uit de molen
4 sinaasappels, geschild en in partjes verdeeld
1 eetlepel honing
handvol verse munt, alleen de blaadjes
4 eetlepels sojasaus