Gerookte bietjes met gegrilde steaks en dressing met kwark

method

Ik ontdekte deze manier om bietjes heel langzaam op de barbecue of in de hete as te roken/koken op een reis naar Amerika. In mijn recept gebruik ik een klein formaat bietjes, die makkelijker te pellen en lekker snel gaar zijn, en takjes rozemarijn om de bietjes tegen de directe hitte van de kooltjes te beschermen. Als alternatief kun je de bietjes ook 90 minuten in een op 200 °C of gasovenstand 6 voorverwarmde oven bakken – ook dan smaken ze heerlijk, maar je zult het wel zonder de verrukkelijke rooksmaak moeten doen.

Steek om te beginnen je barbecue of kampvuur aan. Leg de bietjes op een dubbele laag folie – ongeveer 30 centimeter (ongevouwen dus 60 centimeter) – en strooi er de rozemarijnblaadjes op. Rol het folie op, vouw de randen naar binnen en draai de uiteinden in elkaar. Prik het folie over het hele oppervlak met een mes in om de rook naar binnen te laten, zodat die de bietjes smaak kan geven. Til het rooster van de barbecue op, leg het foliepakket voorzichtig op de gloeiende kooltjes en vergeet vooral niet om ook een paar kooltjes óp het pakket te leggen. Laat ze 30 tot 40 minuten liggen of tot de bietjes goed gaar zijn; haal het pakketje dan uit het vuur en laat het afkoelen. Maak het pakket open, haal de bietjes eruit en gooi de rozemarijntakjes weg.

Pel de bietjes als ze afgekoeld zijn en gooi het verschroeide vel weg. Snijd de bietjes in onregelmatige stukken en leg ze in een kom. Doe er de azijn, 3 eetlepels extra vierge olijfolie, royaal zout en peper en de helft van de peterselie en dragon bij. Hussel alles goed en proef of er nog zout of peper bij moet.

Doe de kwark in een kom en voeg er het sap en de geraspte schil van een halve citroen aan toe. Roer er 2 scheutjes extra vierge olijfolie, de tijmblaadjes en wat zout en peper door en schep alles voorzichtig door elkaar zodat de olie en citroen door de kwark gemarmerd zijn. Proef de dressing en knijp er desgewenst nog wat extra citroensap bij.

Wrijf de 4 steaks in met een klein beetje van de dressing. Leg ze op de barbecue, keer ze elke minuut om, bak ze tot ze zo gaar zijn als je ze hebben wilt en leg ze even op een bord om tot rust te komen.

Verdeel de bietjes over twee borden. Leg er de steaks op met een flinke lepel kwarkdressing erbij en strooi de rest van kruiden erover. Eet ze!

serves: 2

ingredients

Voor 2 personen

• 8 kleine bietjes, topjes afgesneden
• een klein bosje verse rozemarijn, alleen de blaadjes
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• extra vierge olijfolie
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• een klein bosje verse bladpeterselie, alleen de blaadjes, grof gehakt
• een klein bosje verse dragon of basilicum, alleen de blaadjes, grof gehakt
• 4 steaks van 100 g

Voor de dressing met kwark
• 4 volle eetlepels kwark
• 1 citroen, gehalveerd
• extra vierge olijfolie
• een paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes