Geroosterde biefstukken van de haas met superromige witte bonen met prei

method

Deze combinatie van medium rauw gebakken biefstuk met al het verrukkelijke braadvocht en de romig zoete witte bonen is klassiek. Als je dit nooit geproefd hebt, moet je het absoluut proberen.

Laat in een pan met dikke bodem op een laag vuur de prei, tijm en knoflook 20 minuten zweten in een scheutje olijfolie en de boter, tot ze zacht en zoet zijn. Zet het vuur hoog en giet de witte wijn erbij. Laat de wijn aan de kook komen, doe er dan de bonen bij en zoveel water dat de bonen bijna onder staan. Houd ze 5 tot 10 minuten tegen de kook aan, tot de bonen mooi romig zijn. Voeg er de peterselie, de crème fraîche en een flinke scheut extra vierge olijfolie aan toe. Proef of er nog zout of kruiderij bij moet.

Verhit een grillpan tot hij gloeiend heet is. Bestrooi je biefstukken met zout en peper en wrijf ze in met wat olijfolie. Gril een biefstuk van 4 cm dik 2 tot 3 minuten aan elke kant, dan is hij medium rauw. Je kunt ze langer bakken, ze zo nu en dan kerend, tot ze zo gaar zijn als je hebben wilt. Leg de gegrilde biefstukken op een bord en laat ze 5 minuten rusten. Knijp er wat citroensap over uit en sprenkel er wat extra vierge olijfolie over. Snijd de biefstukken in dikke plakken. Verdeel de romige bonen over de borden en leg de biefstukken erop. Sprenkel vocht dat uit de biefstukken gelopen is erover.

Wijnsuggestie van Matt: Italiaanse rode – Nero d’Avola

serves: Serves 4

ingredients

Voor 4 personen

• 4 preien, gewassen, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
• een klein bosje verse tijm, alleen de blaadjes
• 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
• olijfolie
• een klont boter
een wijnglas witte wijn
• 500 g grote witte bonen van goede kwaliteit uit blik of pot, afgespoeld en uitgelekt
• een handjevol verse blaadjes peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel crème fraîche
• peperige extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 4 mooi gemarmerde biefstukken van de haas van 200 g elk, bij voorkeur van de biologische of scharrelslager, van 2,5 tot 4 cm dik
• 1 citroen