glasierte birnen aus dem ofen mit walnusscreme

method

Während meiner Zeit in Frankreich habe ich mir jede Woche in einer kleinen wunderbaren Bäckerei ein Stück eines sagenhaften Kuchens mit Walnusscreme und glasierten Birnen oben drauf geleistet. Eine einzige Freude! Mein Rezept greift diese hinreißende Geschmackskombination auf. Im Winter können Sie die Walnüsse durch Esskastanien ersetzen, und wenn Sie geraspelte oder geriebene Schokolade über die Birnen streuen, schmeckt das auch sehr gut.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit einem Messer das Mark herausschaben. Die Birnen aufrecht nebeneinander in einen ofenfesten Topf setzen, den Zucker, den Wein, die Vanilleschote und das Mark sowie die abgeschälte Schale und den Saft von 1 Orange hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hälfte der Walnüsse einstreuen und den Topf in den Ofen schieben. Je nach Reife der Birnen beträgt die Garzeit 20–30 Minuten. Zwischendurch immer wieder mit dem Zuckersirup, in dem sie liegen, begießen – davon bekommen sie einen schönen Glanz. Die Birnen sollen am Ende weich sein, aber ihre Form behalten. Herausnehmen und eine Weile abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Walnüsse auf einem Backblech ausbreiten und etwa 5 Minuten im Ofen rösten. Lassen Sie sie aber nicht aus den Augen, denn es passiert ganz schnell, dass sie verbrennen und schwarz werden.
Die Vanilleschote aus dem Sirup fischen. Die gerösteten Walnüsse in der Küchenmaschine oder im Mörser zu einer Paste zerreiben und mit dem Mascarpone, der fein abgeriebenen Schale und dem Saft der zweiten Orange cremig rühren; nach Belieben mit extra Zucker süßen. Die Birnen auf Dessertteller setzen und mit den kandierten Walnüssen, einem Stück Orangenschale sowie der Creme anrichten und mit dem Sirup beträufeln.

serves: 4

ingredients

4 PORTIONEN
• 1 Vanilleschote
• 4 formschöne Birnen mit Stiel, geschält
• 125g brauner Zucker, plus mehr für die Creme (nach Belieben)
• 2 große Weinglas Rot- oder Weißwein
• 2 unbehandelte Orangen
• 200g Walnusskerne
• 250g Mascarpone