Groente op zijn Italiaans

method

Dit gerecht kan koud als antipasto, of warm als groente-contorno gegeten worden. Het mooie is dat je het met elke combinatie van groenten kunt maken, zoals jonge koolblaadjes, snijbiet en zelfs dingen als bind- of kropsla. Je kunt ook gewoon een grote zak spinazie, rucola en waterkers kopen, en dat tot een mooi mengsel mixen met wat bleekselderijblaadjes en andere kruiden, zoals basilicum, zuring en venkeltoppen. De meeste Italianen hebben een moestuin, en hoe groot of klein die ook is, ze hebben daardoor altijd verse groenten voorhanden. Dit recept beschrijft hoe je de grovere blaadjes eerst moet blancheren om ze vervolgens samen met de slablaadjes, kruiden en knoflook in een pan zacht en gaar te koken.

Blancheer de koolblaadjes en snijbiet een paar minuten in een pan kokend water met zout, laat ze in een vergiet uitlekken en een beetje afkoelen. Doe een paar flinke scheuten olijfolie in een grote koekenpan of braadpan, zet die op het vuur en doe de in plakjes gesneden knoflook erbij. Zodra die ook maar het kleinste beetje kleur begint te krijgen, mogen eerst de slablaadjes en vervolgens de kool en snijbiet erbij. Roerbak ze 4 tot 5 minuten op matig vuur, doe de kruiden erbij en laat de pan nog een minuut opstaan. Zet de pan van het vuur en breng het groentemengsel zorgvuldig op smaak met peper en zout, wat extra vierge olijfolie van goede kwaliteit en zoveel citroensap dat je een lekker zuurtje krijgt.

serves:

ingredients

Voor 4 personen
• 6 flinke handenvol gemengde groenten, sla en kruiden
• olijfolie
• 2 tenen knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• het sap van 1 citroen