groentechili krokante tortilla-avocadosalade

method

Ingrediënten bij de hand • Oven op 200 °C/Gasovenstand 6 • Keukenmachine (met standaardmes) • Braadpan met deksel, op hoog vuur • Staafmixer

AAN DE SLAG

Doe de Spaanse pepers, de gepelde en gehalveerde rode ui, het paprikapoeder en het komijnzaad in de keukenmachine, knijp er met een knoflookpers de ongepelde teen knoflook bij, breek de steeltjes van de bos koriander (houd de blaadjes apart), doe die ook in de kom en hak alles met 2 eetlepels olie fijn • Kieper het mengsel in de pan, doe er de grofgehakte paprika’s (zonder zaadjes), kikkererwten, zwarte bonen, een snufje peper en zout en de passata bij, roer goed en leg er de deksel op • Vouw de tortilla’s dubbel, snijd ze in 0,5 cm brede reepjes, strooi die op een bakplaat en zet ze in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn
Doe het grootste deel van de blaadjes koriander met een snufje peper en zout, een halve gepelde avocado, de yoghurt en het sap van 2 limoenen in een kan en pureer het met een staafmixer tot een fluweelzachte dressing • Proef en breng de chili op smaak en laat hem zonder deksel pruttelen • Haal de reepjes tortilla uit de oven, doe ze in een kom, snijd de krop sla in grove parten en doe die erbij • Schep er krullen avocado over • Snijd de komkommer met een dunschiller in linten, snijd een halve Spaanse peper in ringetjes en strooi beide op de salade
Maak een kuiltje in het midden van de chili, schep er de rijst in en leg de deksel er nog een paar minuten op om alles goed op te warmen • Giet de dressing over de salade, pluk er de rest van de blaadjes koriander bij, snijd de resterende halve Spaanse peper in ringetjes en strooi die er samen met de gehalveerde kerstomaatjes over en hussel alles goed door elkaar • Serveer er een paar lepels yoghurt bij

serves:

ingredients

Chili & rijst
1 gedroogde gerookte chipotle- of
anchopeper
½ verse rode Spaanse peper
1 rode ui
1 theelepel gerookt zoet
paprikapoeder
½ theelepel komijnzaad
1-2 tenen knoflook
1 grote bos verse koriander
olijfolie
2 paprika’s, verschillende kleuren
1 blik van 400 g kikkererwten
1 blik van 400 g zwarte bonen
700 g passata (di pomodoro)
1 pak van 250 g gekookte
gemengde langkorrelige en wilde
rijst

Salade
4 kleine maïstortillawraps
2 rijpe avocado’s
3 volle eetlepels magere yoghurt,
plus extra voor erbij
2 limoenen
1 krop Romaine sla (bindsla)
½ komkommer
1 verse rode Spaanse peper
1 handvol rijpe kerstomaatjes