© David Loftus

Grootvader Ken's krokant gegrilde forel met peterselie en citroen

method

Mijn grootvader nam me toen ik een jaar of zes was vaak mee uit vissen. Hij is helaas overleden, maar ik moest nog pas geleden opeens vreselijk om hem lachen toen ik dacht aan de manier waarop hij de zaak beduvelde toen we met kunstvliegen aan het vissen waren door stiekem een made aan zijn lijn vast te maken – waarmee hij de Engelse visetiquette overtrad – en vervolgens meldde dat we maar twee vissen gevangen hadden, terwijl we er in feite minstens tien aan de haak hadden geslagen. Er is één ding waar ik hem eeuwig dankbaar voor zal blijven en dat is dat hij me geleerd heeft niet bang te zijn voor graatjes als je vis eet.

Verwarm je grill alvast op de hoogste stand voor. Kerf de forellen aan elke kant ongeveer tien keer in met een scherp mes. Elke snee moet ongeveer 0,5 cm diep zijn. Wrijf de vissen in met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Prop de buikholtes vol met peterselie en schijfjes citroen. Leg de vissen zij aan zij op een rooster boven een bakplaat.

Strooi de citroenschil op de vis en leg ook de gehalveerde citroen op het rooster. Leg klontjes boter op de forel en zet het rooster op een afstand van ongeveer 15 cm onder de grill. Bak de forellen in 6 minuten aan elke kant krokant en goudbruin.

Knijp de geroosterde citroen over de forellen en serveer ze met een knapperige salade

Wijnsuggestie van Matt: Spaanse witte – Albarino

serves: Serves 2

ingredients

Voor 2 personen

• 2 hele forellen van 300 g elk, geschubd, schoongemaakt en leeggehaald
• olijfolie .zeezout en zwarte peper uit de molen
• een flinke bos bladpeterselie, alleen de blaadjes, gehakt
• de geraspte schil van 1 citroen en deze citroen in plakjes gesneden
• 1 gehalveerde citroen
•
een paar klontjes boter