hähnchen chow mein

method

Pak choi, ein zarter, saftiger asiatischer Kohl, ist einfach in der Zubereitung und klasse im Geschmack.

Das Wok-Gericht vorbereiten
• Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen
• Inzwischen den Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden
• Den Chili in feine Ringe schneiden
• Die Hähnchenbrust in fingergroße Streifen schneiden, leicht salzen und pfeffern
• Die Enden der Frühlingszwiebeln abschneiden und die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden
• Die Korianderblätter abzupfen und beiseitestellen, die Stiele fein hacken
• Den Pak choi längs halbieren
• Die Pilze, falls verwendet, nach Belieben in Stücke reißen oder ganz lassen

Das Wok-Gericht zubereiten
• Wok (oder Pfanne) bei hoher Temperatur kräftig erhitzen
• 1 ordentlichen Schuss Erdnussöl durch Schwenken darin verteilen
• Die Hähnchenstreifen einige Minuten unter ständigem Rühren leicht braun werden lassen
• Ingwer, Knoblauch, Chili, Korianderstiele, gegebenenfalls die Pilze und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zufügen und 30 Sekunden pfannenrühren – alles muss in Bewegung bleiben
• Die Nudeln und den Pak choi in den Topf mit dem kochenden Wasser geben und 2–3 Minuten garen – keinesfalls länger
• Währenddessen die Wasserkastanien mit ihrer Flüssigkeit und die Maisstärke in den Wok geben und kräftig rühren, damit nichts ansetzt
• Vom Herd nehmen und 2 EL Sojasauce einrühren
• 1 Limettenhälfte darüber auspressen und gründlich unterziehen
• Die Nudeln und den Pak choi abseihen, dabei etwas von dem Kochwasser auffangen
• Nudeln und Kohl unter den Wok-Inhalt mischen und bei Bedarf mit etwas Kochwasser auflockern
• Probieren Sie, ob das Gericht vielleicht noch etwas Sojasauce vertragen könnte

Das Wok-Gericht servieren
• Den Wok-Inhalt mithilfe einer Zange auf Teller verteilen oder auf einer großen Servierplatte anrichten
• Mit dem restlichen Fond im Wok beträufeln und die restlichen Frühlingszwiebeln und die Korianderblätter darüberstreuen
• Die zweite Limettenhälfte dazu reichen

serves: 2

ingredients

Für 2 Personen
• 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1?2–1 frische rote Chilischote (nach Geschmack), evtl• die Samen entfernt
• 1 große Hähnchenbrust ohne Haut, möglichst Bio-Qualität
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleines Bund frisches Koriandergrün
• 1 Pak choi (ersatzweise Baby-Spinat)
• 4 Shiitakepilze (nach Belieben)
• 100g chinesische Eiernudeln
• Erdnussöl
• 1 Dose (etwa 220 g Füllmenge) Wasserkastanien
• 1 gehäufter TL Maisstärke
• 2–3 EL Sojasauce
• 1 Limette, halbiert