© David Loftus
Hele bloemkool in een saus van tomaten en olijven
method
Dit is een geweldige manier om bloemkool klaar te maken, omdat hij deels gestoomd wordt en deels gekookt in de verrukkelijke saus. Het staat echt leuk om hem op tafel te zetten in de pan waarin hij gemaakt is, omdat het er zo anders uitziet dan elke andere, conventionele, manier om bloemkool klaar te maken. Maar je kunt hem natuurlijk ook serveren in een schaal, zoals ik voor de foto deed, als je dat liever doet. Ik heb dit recept zelf bedacht, maar toch komt het me behoorlijk mediterraan voor.
Zoek eerst een pan waarin een hele bloemkool past en waarin dan rondom nog een paar centimeter ruimte is dat is belangrijk, anders gaat het koken van de bloemkool niet zoals het zou moeten. Ik gebruik de pan waar ik altijd havermout-voor-vier-personen in kook en dat gaat goed. Doe de ui, knoflook, gehakte bloemstronk en een flinke scheut olie in de pan en laat dit alles10 minuten op laag vuur bakken, tot het zacht is en beetje kleur heeft gekregen. Doe er de olijven, ansjovis en de stelen van de peterselie bij en laat het nog een paar minuten bakken. Doe er je tomaten bij. Vul dan een van de blikjes voor de helft met water en giet dat in de pan. Doe er ook een flinke scheut rode-wijnazijn in. Roer alles goed door elkaar en stoot de tomaten stuk met een lepel, zodat er geen grote stukken in de saus zitten. Laat de saus aan de kook komen.
Pak je bloemkool en duw hem zachtjes in de saus. Als je het goede formaat pan hebt komt de saus tot ongeveer halverwege de bloemkool. Sprenkel er olijfolie over, leg het deksel op de pan en laat de pan 50 minuten op laag vuur staan. Strooi voor het serveren de peterselieblaadjes over de bloemkool. Dit is weer een heel fatsoenlijk gerecht in die zin dat je het van te voren kunt maken en het vlak voor je het wilt serveren kunt opwarmen. Heerlijk bij gebraden lamsvlees. En het is ook een verrukkelijk hoofdgerecht voor vegetariėrs als je de ansjovis weglaat.