Hete gerookte zalm met een waanzinnige salsa met Spaanse pepertjes

method

Ik ben echt heel enthousiast over dit recept. Als het op het roken van eten aankomt zijn er twee processen: ‘koud roken’, waarbij producten als rauwe vis, rauw vlees en kazen in een rookruimte zonder warmtebron worden gelegd of gehangen, en ‘warm roken’, waarbij er wel sprake van een extra warmtebron is. Beide methodes geven een goed resultaat. Het enige wat je ervoor nodig hebt is een oud biscuitblik met deksel, een rooster dat er precies in past of een stuk kippengaas, en wat mot of onbewerkt zaagsel (het soort dat in de dierenwinkel verkrijgbaar is om in kooien te strooien). Als je het blik op het gasfornuis zet fungeert het als een soort oven – het klinkt misschien wel erg radicaal, maar je hoeft je geen zenuwen te maken, want het is echt heel gemakkelijk. En stel je eens voor hoeveel indruk het op je vrienden zal maken als je ze vertelt dat je het eten zelf warm gerookt hebt!

PS: Een waarschuwend woord: je huis wordt er wel een beetje rokerig van, dus zet een raam open om de boel door te laten waaien, zet een ventilator aan of doe het gewoon op de barbecue in de tuin.

Doe eerst een paar handen zaagsel of houtmot in je biscuitblik en leg de takjes rozemarijn en salie erop. Plaats het rooster zodanig in het blik dat het ongeveer halverwege de hoogte van het blik ligt of buig een stuk kippengaas op maat. Maak nu met een schroevendraaier voorzichtig vijf of zes gaatjes in het deksel van het blik.

Zalmfilets zijn over het algemeen allemaal even groot en dik, dus zal de tijd die ze nodig hebben om gaar te worden over het algemeen ook hetzelfde zijn. Bestrooi de filets met zout en wrijf ze in met wat olijfolie. Leg ze vervolgens met het vel naar onderen op het rooster (dat als grillrooster dienstdoet) en doe het deksel op het blik. Zet het blik op matig vuur en laat het 8 tot 10 minuten staan. Na een paar minuten begint er wat rook door de gaatjes naar buiten te komen.

Meng terwijl de vis gerookt wordt de ingrediënten voor de salsa – je kunt er net zoveel pepertjes in doen als je zelf wilt. Neem als de vis gaar is het blik van het vuur en laat het nog 3 minuten staan voordat je het deksel eraf haalt. Hierdoor kunnen de laatste rook en restwarmte in de vis trekken. Schep de zalmfilets uit het blik en leg ze elk op een bord. Schep er een beetje van de salsa op en bestrooi ze met wat korianderblaadjes. Sprenkel er een paar druppels extra vierge olijfolie over en serveer de zalmfilets met een halve limoen en zet de rest van de salsa in een kommetje op tafel. Heerlijk als lunch, met wat nieuwe aardappeltjes en een groene salade

serves:

ingredients

Voor 2 personen

• een takje verse rozemarijn
• een paar takjes verse salie
• 2 filets van elk 200 g van wilde of biologische zalm, met vel
• zeezout
• olijfolie
• 1 limoen, gehalveerd
• een paar hele blaadjes koriander

Voor de salsa met Spaanse pepertjes
• 1 tot 2 verse rode Spaanse pepertjes, ontdaan van de zaadjes, fijngehakt
• 2 tot 3 middelgrote rijpe tomaten, ontdaan van de zaadjes, in blokjes gesneden
• een halve komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden
• het sap van 1 limoen
• 2 lente-uitjes, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
• een handje verse koriander, alleen de blaadjes, fijngehakt
• 1 avocado, ontdaan van de pit, in stukjes gehakt
• extra vierge olijfolie