im ofen gebratener lauch mit thymian

method

Dnne junge Lauchstangen besitzen gegenüber ausgewachsenem Lauch zwei Riesenvorzüge. Erstens hatten sie nicht die Zeit, um viel grünes Laub zu bilden, das bei älteren Exemplaren manchmal hart und faserig sein kann, und zweitens sind sie entschieden süßer im Geschmack. Fr mich ist dieser zarte Lauch der Inbegriff der Spätfrühlings- und Sommerküche. Dadurch, dass ich ihn bei diesem Rezept erst kurz koche und anschließend im Ofen brate, wird er zunächst einmal wundervoll weich, und dann karamellisiert er und entwickelt so einen Geschmack, der hervorragend zu Fisch und Fleisch passt. Genauso gibt er Pastagerichten und Suppen eine interessante Note. Wenn ich Freunde zum Essen eingeladen habe, bereite ich den Lauch komplett vor, bis er auf dem Backblech liegt. So muss ich ihn nur noch eben in den Ofen schieben.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ich rechne pro Person meist 4 oder 5 dünne Stangen Lauch, je nach ihrer Grüße. Beide Enden der Lauchstangen leicht stutzen und die äußeren ein, zwei Blattschichten entfernen. Den Lauch in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 2–3 Minuten etwas weich werden lassen – das nennt man Blanchieren. Abgießen und gründlich abtropfen lassen (wenn zwischen den Blattschichten zu viel Wasser anhaftet, brät der Lauch anschließend nicht richtig). Die Lauchstangen in einer Schüssel mit 1 kräftigen Schuss Olivenöl, 1 Spritzer Rotweinessig, den Thymianblättern und dem Knoblauch vermischen, anschließend in einer Lage auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben. Etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen braten, bis die Stangen goldgelb und beinahe karamellisiert sind. Lassen Sie sie dabei nicht aus den Augen – ich habe schon oft gesehen, wie sogar Profiküche Lauch bei dieser Art der Zubereitung verbrannt haben, und das bringt mich jedes Mal auf die Palme!

serves: 4

ingredients

Fr 4 Personen
• 20 dünne Lauchstangen
• Olivenöl
• Rotweinessig
• 1 TL gehackte frische Thymianblätter
• 2 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben geschnitten