© David Loftus

In de pan gebakken asperges en gemengde vis

method

Het maakt niet uit wat je budget is, want dit gerecht kun je met alle soorten vis maken. Het is bijvoorbeeld erg lekker met een mix van filets van vette vis en witvis, in combinatie met schaaldieren, garnalen en inktvis. Je wilt dat alles tegelijk gaar is, dus moet je alles in ongeveer even grote stukjes of plakjes snijden. Je kunt de hele zaak tegelijk een grote pan bakken, zoals ik hier doe, op de barbecue roosteren, of, heel gezond, stomen – welke methode je ook kiest, je maakt dit gerecht altijd af met extra vierge olijfolie, citroensap en Spaanse peper, omdat deze smaken het altijd heel goed doen bij asperges en vis.

Zet één heel grote koekenpan of twee kleinere koekenpannen op het vuur en giet er een scheut olijfolie in. Kerf de velkant van de visfilets over het hele oppervlak ongeveer 1 centimeter diep in en bestrooi ze met zout en peper. Leg de filets samen met de tentakels van de inktvis met het vel naar onderen in de pan. Leg de sint-jakobsschelpen erbij. Snijd de inktvisjes aan één kant in met een scherp mes, zodat je ze open kunt klappen, en kerf de binnenkant kruislings in. Leg ze met de ingekerfde kant naar onderen in de pan. Leg de asperges erbij en schud de pan even. Laat alles een paar minuten bakken, keer alles om en bak de andere kant. Strooi de tijmtopjes erover.

Jij hebt de leiding over de pan, dus als iets er gaar uitziet moet je het direct uit de pan scheppen en op een bordje warm houden. Ga niet staan kijken hoe de boel verbrandt! Wanneer de vis een lekker krokant velletje heeft, de sint-jakobsschelpen mooi goudbruin zijn en gekaramelliseerde randjes hebben, en wanneer de inktvis opgekruld en fraai geschroeid is, mag de pan van het vuur. Leg de inktvis op een snijplank, snijd het vlees diagonaal in stukjes en doe die terug in de pan. Leg de visfilets op de borden. Hussel de asperges, sint-jakobsschelpen en inktvis met de helft van de Spaanse peper, een flinke scheut extra vierge olijfolie en het citroensap door elkaar. Meng er een beetje zout en peper door. Verdeel het mengsel over de visfilets. Bestrooi de borden met de rest van de gehakte Spaanse peper en de venkeltopjes en sprenkel er extra vierge olijfolie over.

serves: 2

ingredients

Voor 2 personen

• olijfolie
• 2 kleine filets van rode mul of snapper, geschubd en van graten ontdaan
• 1 filet van dorade of zeebaars, geschubd, van graten ontdaan en doormidden gesneden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 2 kleine inktvisjes, schoongemaakt, tentakels apart gehouden
• 2-4 verse sint-jakobsschelpen, schoongemaakt en kruislings ingekerfd
• 10 middelgrote asperges, ontdaan van eventuele houtachtige onderste stukjes
• een klein handje tijmtopjes
• 1 verse rode Spaanse peper, ontdaan van de zaadjes en gehakt
• extra vierge olijfolie
• het sap van 1 citroen
• een klein handje venkeltopjes