In de pan gebakken tongscharfilets met salsa verde

method

Ik vind de snelheid waarmee je tongfilets gehuld in een jasje van gekruide bloem en gebakken in boter en olijfolie, met wat lekkere groente en een kneepje citroensap, in een heerlijke maaltijd omtovert werkelijk te gek. Als je echt stevige trek hebt, serveer je er gewoon nog een paar extra bijgerechten naast – nieuwe aardappeltjes, asperges, broccoli – het ultieme fast food. Briljant!

Hak voor de salsa verde de knoflook fijn en doe het haksel in een kom. Doe de kappertjes, augurkjes, ansjovis, peterselie, basilicum en munt erbij. Meng de mosterd erdoor met 1 of 2 eetlepels rode-wijnazijn en 3 flinke scheuten olijfolie. Voeg eventueel wat meer toe, tot je een vloeibaar mengsel hebt. Breng de smaak in balans met peper, zonodig wat zout, en eventueel een klein beetje extra rode-wijnazijn.

Doe de nieuwe aardappelen in een grote pan kokend water met wat zout en laat ze 12 minuten met het deksel op de pan koken. Doe de tongfilets in een schone plastic zak. Meng de bloem met peper en zout en doe het mengsel bij de filets in de zak. Schud de zak zodat de filets rondom bedekt worden met een dun laagje bloem. Leg de broccoli, vlak voordat je de vis in de pan doet, in een vergiet, zet die op de aardappelpan, dek het zaakje af met een deksel en laat de broccoli in een minuut of vier gaar stomen.

Verhit terwijl de broccoli staat te stomen een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en leg de filets er vlug na elkaar in, zodat ze allemaal op ongeveer hetzelfde moment gaar zijn. Laat ze een paar minuten bakken tot ze mooi goudbruin zijn en keer ze om in dezelfde volgorde als waarin je ze in de pan hebt gelegd. Nadat je dat gedaan hebt moet je er een klontje boter bij doen om de filets kleur en smaak te geven. Bak ze niet langer dan een minuut of twee. Zet wanneer de filets aan beide kanten mooi goudbruin zijn de pan van het vuur. Wacht 20 seconden en knijp dan het sap van de citroen erover uit. Schud de pan even, anders verbrandt het citroensap en wordt het zwart, waardoor je hele gerecht naar de knoppen zou zijn.

Verdeel de filets over de borden en schep er wat braadvocht uit de pan op. Giet de aardappelen af en verdeel ook die, evenals de broccoli, op de borden. Schep de salsa verde over de vis en de groente, leg er een partje citroen naast en ga aan tafel – hemels!
Wijnsuggestie van Matt: Duitse witte – Riesling

serves: 2

ingredients

Voor 2 personen

Voor de salsa verde
• 1 teen knoflook, gepeld
• een handvol kappertjes, uitgelekt
• een handvol augurkjes, uitgelekt en fijngehakt
• 6 ansjovisfilets in olie, van topkwaliteit, fijngehakt
• 2 bosjes verse bladpeterselie, fijngehakt
• een bosje verse basilicum, alleen de blaadjes, fijngehakt
• een bosje verse munt, alleen de blaadjes, fijngehakt
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• rode-wijnazijn
• extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
• zeezout en zwarte peper uit de molen

• 300 g nieuwe aardappelen, schoongeboend of geschild
• 4 dubbele tongfilets, op graten gecontroleerd
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• bloem
• 300 g paarse broccoli
• olijfolie
• een klont boter
• 1 citroen