Kleverige toffeecakejes met chocoladelaagje

method

Waar zijn die ouderwetse cakejes in papieren bakjes toch gebleven? Als kind was ik er dol op en eigenlijk probeer ik, terwijl ik zit te klooien met een recept voor deze kleverige toffee cake, die goeie ouwe cakejes opnieuw uit te vinden – met een brede grijns op mijn gezicht.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maal in een keukenmachine de rozijnen, abrikozen en dadels met het bakpoeder en een beetje bloem (net genoeg om te zorgen dat het fruit niet aan de mesjes plakt) fijn. Als je geen keukenmachine hebt kan je alles ook fijnhakken. Doe het mengsel met de basterdsuiker, de suikerstroop, het ei en de gesmolten boter in een kom en klop alles door elkaar. Doe er dan zeer heet water en de rest van de bloem bij en roer alles met een garde door elkaar. Verdeel het mengsel over 12 papieren cakevormpjes (ik gebruik meestal 2 bakjes in elkaar zodat ze iets steviger zijn) en zet die op een bakplaat. Bak ze ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Smelt ondertussen alle ingrediënten voor het chocoladelaagje in een steelpan en laat het een poosje pruttelen tot het iets donkerder is geworden. Haal het van het vuur en laat de saus afkoelen tot ze dik wordt. Schep nu een klodder op elk cakeje.

serves: makes about 12

ingredients

Voor ongeveer 12 stuks
30 g rozijnen
• 30 g gedroogde abrikozen
• 30 g dadels
• 1 theelepel bakpoeder
• 140 g zelfrijzend bakmeel
• 30 g bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel golden syrup
• 1 groot ei
• 30 g gesmolten boter
• 1,4 dl heet water

Voor het chocoladelaagje
40 g boter
• 40 g fijne suiker
• 40 g pure chocola
• 0,7 dl slagroom