© David Loftus

Kleverige toffeepudding

method

Deze pudding zul je vast te gek vinden – hij heeft een fantastische, rijke smaak en de saus is waanzinnig. Verse Medjool-dadels zijn het hiervoor het lekkerst, maar het kan ook met gedroogde.

Verwarm de oven voor op 180 °C /stand 4. Doe de dadels met de dubbelkoolzure soda in een kom en giet er 2 deciliter kokend water over. Laat de dadels een paar minuten staan en giet ze dan af. Maal de dadels in de keukenmachine tot puree. Klop ondertussen met een houten spatel de boter en suiker door elkaar en doe de eieren, bloem, gemengde specerijen, kaneel en Ovomaltine erbij. Meng alles goed en spatel er de yoghurt en gepureerde dadels door. Schenk het mengsel in een beboterde ovenvaste schaal en zet die 35 minuten in de oven.

Maak terwijl de pudding in de oven staat je toffeesaus door de boter, suiker en slagroom in een pan op laag vuur te koken tot de suiker is opgelost en de saus dik en donker van kleur is. Schep aan tafel de pudding op de borden en schenk er de saus over.

serves: 8

ingredients

Voor 8 personen
• 225 g verse dadels, zonder pit
• 1 theelepel dubbelkoolzure soda (zuiveringszout)
• 85 g zachte boter
• 170 g suiker
• 2 grote scharreleieren
• 170 g zelfrijzend bakmeel
• ¼ theelepel gemengde specerijen (koriander, kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder, karwij en kruidnagel)
• ¼ theelepel kaneel
• 2 eetlepels Ovomaltine
• 2 eetlepels bioyoghurt

Voor de toffeesaus
115 g boter
• 115 g lichte, ongeraffineerde rietsuiker
• 1.4 dl slagroom